梅酵母完成。
左・・・開始時 真ん中・・・3日目 右・・・4日目（完成）
■梅酵母完成まで■（開始時は
こちら）
�“焼�もすると、小さな気泡。（生物が生息している感じ。）
��2日目はあまり変化はなし。
��3日目、小さな気泡が増えた感。（お砂糖追加）
表面に油膜のようなもの。泡がカスみたいなもの発生。
��4日目、泡が層が増える。完成間近。
��4日目と半日くらいでも、発砲が激しさは止まらず。
気温も高めなので、冷蔵庫で保存。
（いつも、発砲が少し落ち着いてから、元種を起こすようにしている。）
��5日目、アルコール臭。ここで完成とした。
■その後、元種■
粉：酵母液→1：1
初め、全粒粉50g。
その後、少しづつ減らす。完成時は20g
室温で発酵させた後は、冷蔵庫で次の日（20時間くらい）まで保存。
1回目・・・全粒粉と梅酵母液（室温で1時間ちょっと）←メモ忘れ。早くてびっくりした記憶。
2回目・・・タイプERと梅酵母液
3回目・・・2回目と同じ。（室温も高めなので、30分、1.5倍程度で冷蔵庫で保存。）
4回目・・・2回目と同じ。
とろん、ぷるんとした元種が完成。
液種ほどではないけど、梅の香り（梅ガム）がする。
酒粕とは全然違って、発酵力も初めから勢いある。
それと同時に、酒粕酵母の元種が勢いなくなった。
液種はいつも通りだけど、元種、室温で1時間でもなかなか上がってこない。
梅酵母使用中もそのまま繋いでおこうと思ったけど、
一時中断することになりそう。
