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レモン酵母もこれでおしまい。
っというのも...
昨日、元種のかけ継ぎしていたのを冷蔵庫へ入れるの忘れ、
出かけてしまった!!
冷蔵庫にまだ入れてあるけど、
使えないだろう...レモン酵母で2回も...
朝食べるパンないし、前種法です。
レモン酵母。意外と発酵力が良かったのにはびっくりしました。
前種の発酵の進みも思っていたより早かった。
焦って、本捏ねの仕度したので、
粉の分量、水分量をちょっと計算間違い。（いつものことだが）
水分量が少なかったから、もっとカチカチになるかと...
目が詰まってはいるけど、
これくらいでもいいきがする。
ライ麦、全粒粉、そして、黒糖と使用しているせいか、
全体的に色が濃い目。
レモン酵母だと、酵母の感じが主張が少なくて、
さっぱりとしているようだ。
いつも、パン食べる時は、出来上がるとすぐに食べちゃうから、
写真なんて撮る余裕ない。
でも、今日は私の朝ごはん兼昼ごはん。
ポテトサラダをのせた定番。
きんぴらごぼうをのせたものもいつからか定番化しつつある。
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レシピブログComment＊1
いつもより、イロイロと慎重にパンを焼いてみました。
今までは、ハード系のパンを焼く時に、
オートリーズをしないことが多く、
今日はちゃんとやろう!!
その気持ちの助けか?
今日は、クープがパクっと開いたのだ♪
blogmura レシピブログ詳しくはつづき。
完全に頭の中は"オヤツ"になってしまった。
で、またまた作ったのがmafin。
家にある材料が基本。
そして、糖分や、油分もきになるので、少し調整してみたり。
私の中では新しいアイテムのレモン酵母を使って、
『前種法』という作り方で作ってみました。
レモン酵母のレシピは こちら
『前種法』
前もって、酵母液と粉を合せて発酵種をつくっておきます。
その発酵種をもとに生地を作る方法。
ストレート法もあるけど、
酵母の香りを生かしたいときにおすすめな方法。
レモン酵母のレモンの香りが生かせたか?ちょっと疑問。
なぜならば...
レモンピールを入れたから。
mafinを割ると、レモンの香りがしてくるのは、
どっちの効果?
相乗効果ということにしておきましょ。
前回作ったmafinはバターをかなり減らした為、
サクっと感が少なかったけど、
今回は、外はサクサクと、中はふんわりしっとりとちょうど良い。
お砂糖ももう少し減らせそう。
ただ...もっと、頭が爆発して欲しかった。
blogmura レシピブログレシピと記録はつづき
レモン酵母の元種がそろそろいい具合になってきた。
左がレモン酵母液。
右が元種。
酵母液の中のレモンは皮は剥がしてピールにしたので、
その残りの中身はいれっぱなしです。
元種になっても、意外とレモンのいい香りがする。
ちょっとスーっとするような。
レーズン酵母、ヨーグルト酵母のような
同じような強い発酵力ではないかもしれないけど、
そこそこにパンが焼けそうな...気が...少し不安でもあり。
レモン酵母の記事は
こちら（レシピ) と こちら(まとめ）
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半日くらいお水にさらしておいたレモンを
一度、お砂糖と少しのお水で煮てみたけど、
レモンの皮が硬い...
ので、
も一度、煮てみました。
が...あまり変わらず.....
しかし、レモンの良い香りは残っているし、
パン生地に入れ込んだりしたら、
それなりになる??か?...
先日、このレモンでおこしたレモン酵母液の元種を作っていたら、
放置して朝を迎えてしまった!!!!
時、既に遅し。
もちろん、過発酵を起こして、あわあわでえらいことになりました。
ものすごいアルコール臭でした。
レモン酵母の元種作り直し。
ちょっと、酸味がキツくなってきたので、
ストレートは無理そう。
今日は、久しぶりにちょっと遠出した。
私を待つ私の相棒。
この時代に...批判もあるかもしれないけど、
大事にしたい、大切な相棒。
帰宅途中、私の前に一台のアーモンドグリーンのmimi。
あらら。とおもったら...
その前にもブリティッシュグリーン?のmini。
3台も連なりびっくり!!
全く、知らぬ人だけど、周りは不思議な目で見ていたような。
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レモン酵母が出来ました。
昨晩から、ほんの少しづつ小さな気泡が現れて、
朝見たら、泡立っていた。
レモンの香りがとてもよく、
なめてみると、まだ、さほどサイダーみたいにはなってないけど、
そのままでもおいしい。
今は、冷蔵庫でお休み中。
いつもは、酵母液に使用した果物などをそのままいれっぱなし。
今回は、酵母液が落ち着いたら、取り除いて、
"レモンピール"を作ろうと思う。
そして、このレモン酵母は、
レモンの香りを生かして、作りたいものがあるけど、
ストレートで使ったほうがいいのだろうなぁ。
それとも、前種法で作ろうか?今、悩み中。
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最近、スーパーの果物コーナーは"みかん"が目に付く。
甘夏とか、皮が厚めの柑橘系で酵母おこして、
その後は、ピールにでもしよう!!と思うのだけど、
いざとなると、果物売り場に欲しいものがない。
いよかんとか、デコポンとか...
冬の果物でした。
ということで、
先日、ジンジャーエールにと思って買った"レモン"で
酵母をおこしてみることにしました。
"レモン"初めてです。
お菓子作りは太るモトだ。と思い、
あまり作らないようにしているし、本も見ないようにしてきたけど、
最近はお菓子作りたい。
かなり危険。
今、この本が気になる。
 | 天然酵母でつくるお菓子―だから、自然の甘みがあって、体にやさしい。 増沢 恵子 (2005/05) 文化出版局 この商品の詳細を見る |
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