Comment＊6
昼は、野菜を届けにきてくれた両親の昼食用。
夜は、私と旦那の夕飯用......と1日2回の麺打ち。
パスタマシーン楽チンで良い。
この夏は積極的に使う予定。
次回は、パスタマシーンで延ばさないで、
もっと、極太なのにしてみるのはどうだろうか?
【参考】
■使用しているパスタマシーン
・インペリア パスタマシーン・・・キッチンワールドＴＤＩ
■うどんに使用した粉
・北もみじ(薄力粉)・・・北海道のめぐみ
メモは↓
初手打ち中華麺、コシが足りず。
しかも、細めんゆえに、茹で上げ具合がつかめず。
あとちょっとが茹で過ぎか?
冷水で急速冷却しても、思ったより麺締まらず。
ぶちぶち切れて、短い麺がちらほら。
たぶん、麺生地の踏みも少々足りなかったと思われる。
もちろん、茹で加減も悪かったけど。
うどんもそうだけど、
冷やし中華も粉500gでも、大盛り2皿を食べた彼。
今年に入ってから、少しづつ夕食の量を減らしているのだけど、
麺に関しては、なかなかこちらの思惑通りにはいかない。
■メモ■
【トッピング】
・きゅうり
・トマト
・わかめ
・錦糸卵ならぬ、卵焼き
・大根おろし
・鶏ハム
【たれ】（すべて適当）
・しょうゆ
・お酢
・お砂糖
・ゴマ
・ごま油
・出汁（かつお）←これしかなかった。
前回、鶏ハム作った時、すっごく暑い日でスーパーで冷やし中華の麺買ってきたんだった。
と思い出し...
朝から手打ち中華麺、早速作った。
バタバタと掃除、洗濯しながら、中華麺の検索。
よくよく読んでみると、生地を寝かすことは麺きりをした後で良いみたい。と発覚。
午前中に作って、ただ今、冷蔵庫で熟成中。
去年の頂きもののそうめんの箱があった。ちょうど良い。
今回は、細めんのちぢれ麺。←ちぢれはどうだろうか?微妙。
ダイヤル4まで延ばして、1.5mm（だと思う）幅の麺。
今晩の夕食 鶏ハムと一緒に『冷やし中華』
【参考】
■手打ちらーめんの作り方
■
な、なんと手打ち！生ラーメン（自家製中華麺） by 風の子先週暑かった日に食べたうどんのメモ。
（写真なし、メモのみ）
まだ数え切れないほど、うどんを打っているわけじゃないけど、
手打ちじゃなくて、機械任せでどんなものか試してみたうどん。
メモは↓
道具あっても、ちゃんと使いこなせないと...
初めて扱う機械に、単純でも少々苦戦した。
ばたばたと作り上げ、
写真撮っている余裕なんてない。
今回はシンプルなクリームソースで。
パスタにほうれん草が入っている感があまり感じられず、
次回は分量も少し見直したい。
先週、このパスタマシーンと同時にニーダーも発注。
まだ届かず。
【参考】
家庭用、プロ用にも人気なパスタマシーン【新品】 インペリア [Imperia] パスタマシーン[SP-150]
迷いに、迷って、こちらのパスタマシーンを選択。
気になってしまって、違うレシピでまた作った。
お初のニョッキはこちら
前回作るときもいくつかレシピ見ると全て違う。
今回はこちらの本で
レシピ通りの分量で作ってみる。
（パルミジャーノと塩は勝手に入れてみたけど）
寄ってみるとこんな感じ。
↓
↓
前回は大きくて、ずっしりしてしまって
せっかく、フォークで形づくっても、ソースの絡みが悪かった。
【今回の課題】
�＼乎呂鯢馨�に伸ばす時、できるだけ細め。（直径1�僉�1.5�僉�
��紐状の切り分けもできるだけ小さめ（1�僉�1.5�僉�
�∈２鵑蓮�横から見たらアルファベットの【C】になるようにイメージして...成型。
結局、今回もたまねぎたっぷり、お肉がほぉ〜んの少しだけのトマトソース。
卵が入ってない生地の割りにコクはある。
たぶん、パルミジャーノ効果。
粉とじゃがいもの割合がじゃがいも多めなので、
前回より粉っぽさがなくなった。ちょっとやわらかめ。
（単にゆですぎた感もある。）
卵なしでも十分においしい。
一歩前進した気がするので、
次回はもう少しぷりぷり感の強い生地にしたい。
【参 考】
粉から作るパスタとイタリアパン （何度と図書館で返しては借りる本）
【欲しいもの】
インペリア [Imperia] パスタマシーン[SP-150]
それとも
アトラスパスタマシーン ATL-150
そして、
パイカッターダブル
先日購入した北もみじ(薄力粉)で手打ちうどん。
手打ちうどん半年振りくらい。
その時のメモなし。記録しておくべきだった。
ただ、記憶に残っているのは、せっかく南部小麦で作ったのに、
ツルツルではあったが、コシなしだったこと。
今回は、早めに準備して、足踏み。そして寝かせる。
レシピはこちら。
今回は、途中、旦那に切るのを手伝ってもらった。
（その間、他の準備ができるから。）
どうやら、加減がわからないらしく苦戦してる。
生地の伸ばし方が均一でないのと、
途中から切り方が変わってしまったのとがあって、
茹で上がりにも差がでた。
ツルっとして、足踏みの効果もあってかコシもある。
十分においしいと私は思うのだけど...
ニョッキに続き、フィットチーネを作ってみる。
パスタマシーンを持ってないので、
フィットチーネなら細く切らなくていいので、
適当で楽ちん。
初生麺パスタはゴルゴンゾーラで濃厚。当分の間はゴルゴンゾーラはいいや。
つづく↓
パスタ作りを試みる。
お初は"ニョッキ"
うどんはたまに作るけど、パスタは作ったことがない。
最近、イロイロなものが値上げで、
パスタ（乾麺）も購買意欲が激減。
だったら、作ろう。
小麦粉もあることだし。
今回は、新たまねぎをたっぷりと入れて、
あまり煮詰めない簡単なトマトソースをかけて。