anpan

この暑さだけに、鶏ハム作るのに躊躇。
少しだけ暑さが和らいだ日の夕方火にかけ、
一晩鍋に寝かす。
前回の鶏ハムはこれ。





今回も前回とほぼ一緒。

【メモ】
・むね肉（大きめ）1枚
・塩・・・大1　+　適量
・砂糖・・・大1

■外出等の関係で約3日強冷蔵庫で保存。
■塩は気持ち多め。←ちょっと塩濃いところとそうでないところがある。
■鶏肉1枚、とても巻きづらい。結局前回同様に横長に細長く巻く。
　 紐でぐるぐる巻き、一見綺麗な塊でも、
　 切り分けると、巻き目から割れる。
■火、通り過ぎかも。次は沸騰寸前よりもう少し低めの温度にで火を止めてみる。

以前に作った鶏ハム上手な出来じゃなかったけど、
意外と美味く、ちょぃちょぃと作っている。
我が家の定番食となりつつある。







今回は、きっちりと丸いハムにしたくて、
ぎっちりと紐を巻いてみた。
ぎっちりは良かったけど、直径5cmほどの小さなものになってしまう。

続きは↓

実家へ帰ったときに、
偶然にも、ご近所の方に青梅をいただいた。
（お庭の梅でキズついちゃっているけど...とのこと）





・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

2kgほどあったので、気の向くまま。

左：梅酒・・・梅（約500g）氷砂糖（250g）ホワイトリカー（900ml）→涼しい場所へ
中：梅シロップ・・・梅（約500g）氷砂糖（500g）→野菜室へ
右：梅酵母・・・梅（約500g）水（梅かぶるくらい）きび糖（大匙1）←瓶に対して全体量多かったかも。
　　 室温で放置。半日ほど経ち、既に小さな泡が出ている。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


この季節、母の実家から送られてくる青梅を待っていたけど、
それは、梅干作ってみようかな。

先週買ったいちご。
ようやくじゃむ完成。







前の日の夜にお砂糖にまぶしておけば良いものの、
毎晩忘れる。

今日はさすがに...（思い出したのは昼前）








いちごの水分でお砂糖が溶けて、なんとも良い香り。
このままでも食べてしまいそうだ。


今回は、こちらのレシピ通り、
お砂糖30%にたっぷりとレモンをしぼって、
レモンの酸味がきいてて、好みに仕上がる。


【参考】
くだもので作るジャムとお菓子


メモは↓

ジャムについて。
最近、イロイロな言葉を聞くので、
言葉の違いだったり、国によっての呼び方の違いだったり、
おもしろいので、メモをしておくことにした。
（図書館で借りてきた本、もう返さなくちゃいけないので。）










・　jam　・・・　とろみがつくまで煮詰めた果物の砂糖煮の総称として呼ぶ。
　　　　　　　　欧米では、状態によって細かく呼び方を変えている。


<こちらの本をほぼ引用>
果物を愉しむ100の方法―お菓子とリキュールと保存食

詳しくは↓

大地宅配でとてもおいしい伊予柑が入っていた。

おいしいかっただけに、皮は捨てず、
早速、ピールを作る。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　



前回、お砂糖を控えようと思っていたのをすっかり忘れ、
今回も、8割のお砂糖とお水で
煮たのですが、
乾燥に随分と時間がかかった。
（お水の量が違ったからだと思う。）

本日、細かく切って、お砂糖まぶして完成。

まだ、オレンジのピールが残っているので、
即、冷凍庫へ。



メモは↓