今年は10年ぶりの不作とのこと。
でも、皮がやらかくて、水分多く、
ポリフェノールたっぷりと補給した。
さくらんぼを取る母の手
↓
帰り道は下道でのんびりと河口湖方面へ。
途中、道の駅『かつやま』にて念願の竹ざるを購入。
形、大きさ違いのものも欲しいけど、
ちょっと丸みのある、小さめのざる2つ。うどん用に。
実家にある竹ざるのことを母に聞いてみると、
『戸隠』にて購入と聞き、
形、大きさ違いのものは、いつの日か、戸隠方面行った時にでも...
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今年は10年ぶりの不作とのこと。
でも、皮がやらかくて、水分多く、
ポリフェノールたっぷりと補給した。
さくらんぼを取る母の手
↓
帰り道は下道でのんびりと河口湖方面へ。
途中、道の駅『かつやま』にて念願の竹ざるを購入。
形、大きさ違いのものも欲しいけど、
ちょっと丸みのある、小さめのざる2つ。うどん用に。
実家にある竹ざるのことを母に聞いてみると、
『戸隠』にて購入と聞き、
形、大きさ違いのものは、いつの日か、戸隠方面行った時にでも...
パン焼き初めて、約1年。
悩みに悩んで、これに決めた。
なんとも、『ふぁんし〜』
そこが悩む理由のひとつにもなるんだよな。
大正電機 レディースミキサー KN-200
どんなものか、確かめるべくトータル60%の少々水分少なめな生地でお試し。
2チャンネルでも色々討論されていたし、気になるところ。
ベーグル生地（水分少なめな生地）だとどうのこうの...って...
私の場合は、うどん、パスタ生地がどうか?
なんだけど。
全然、問題なく、思っていたよりも力強くて、ほっとした。
ただ、気になるのは、モーターの熱で、
夏場は生地温度の上昇が著しくなること。
今の季節でも、結構上がる。
昨晩は、小さな保冷剤をボールと本体の隙間に入れてみたり。
蓋しめちゃうと、踏み台と間違えられそうな物体。
少々、ずっしりと重みがあるけど、
まぁ、これくらいの安定感あれば、音も静かで夜の作業も一安心。
【参考】
・ 大正電機 レディースミキサー KN-200 厨房用品の激安デパート 厨房屋
去年の10月頃から使用しているハーマンのコンビネーションレンジ。
2000年製のもので、使用感があまりなくなものでいただきもの。
パン焼きはもっぱらガスオーブンを使用。
【機能】
自動メニューなし。
電子レンジ オーブン機能、温度、時間の設定のみ。
最高温度は250度
一番下はターンテーブルが置けるようになっている。（もちろん回る。）
そこにパイ皿に小石を置いている。
角皿天板は上段、下段の2段のみ。
■ガスオーブンだけに、電気オーブンよりも温度上がるの早い。
でも、予熱だけでは少々予熱不足だとわかってからは、
予熱完了から15分は空焼きしている。
■ハード系のパンの焼成（小石スチームお湯100cc〜150cc）
250℃〜240℃（5分以内）
230℃（10〜15分）
200℃（10〜15分） 合計25〜30分
↑基本、カンパーニュの場合。
現在フランスパンの時のスチームの入れ方、焼き加減考え中。
【電気オーブン】
結婚した時に購入したナショナルの電気オーブン。
（家庭用スチームオーブンレンジNE-SS30 2005年製?）
今のビストロが発売される前のモデルだと思う。
最近はパン焼きには使っていない。
【機能】
スチーム機能（自動、手動あり）
自動メニューあり。（フランスパンメニューあり）
上、中、下段の3段。
最高温度は250度
■電気オーブンの温度を補うために、天板をガスコンロで温めてから生地を置く。
■このオーブンを使ってパンを焼いていた頃は小石のスチームもしたことがなかった。
まだまだオーブンのくせなんかをつかんでいないし、
使い方も取り扱い説明書見て使用することが多い。
パンのレシピ本通りにしか焼いてない気がする。
地厚め、粗めの麻布を購入。
バゲットの布どりホイロ。
パンマットへのひっつき対策その��
その�，�こちら
パン生地と布とりの生地との接触する面積を少なければいいのかな?と思って。
前回から、布とり時、うねを幅狭くしてなおかつ高くうねを立たせるってのが
いいのではないか?と思ったり...
布巾兼用にでもと思って、布巾アイテムで粗めの麻素材を探すが、
少々お高め。
\1,500/m のものを 50cm購入。
昨日、水洗いして、バリっと乾かす。
本日焼いた カンパーニュ この布でホイロ。
憧れの布模様をつけたい。
フランスパン用の道具
布取りでホイロ終わった生地を、天板なりに移すとき、
今まで、牛乳パックで代用してみたけど、
ベニア板に新調。
もう一枚、（パンマットの下に写るベニア）は、
布取り時にパンマットの下にひいてみることにした。
オーブンの天板の代わり。
薄いベニア板ではあるけれども、
生地を傷めたりしたくないので、
適当にありもののヤスリで削って、端を処理しておく。
粉、多めに振って。
牛乳パックみたいに粉がスルっと落ちず、
適当にベニアにまとわりついてくれるから、いいみたい。
今後使ってみて、状況を見つつ、
ストッキングのようなやわらかいもので覆ってみたりも考え中。
自作発酵籠のつもりで、籐で編み上げてみる。
冬にリースでも、と思って購入した籐。
ついでに籠も作ってみようと試みたけど、
意外と難しくて、手が止まっていた。
今日、やっと編みあがった。
あまり褒められたできばえじゃないけど、
自分用なので、OK。
これだと、ボコボコしているから、どうだろうか?
一応、丸いカンパーニュの為に作ってみたんだけど。
（もちろん、布使用でホイロ用。）
メモは↓
自家製酵母とパン焼きにはまって、約1年。
そろそろ、パン生地をこねる道具が欲しくてたまらない。
ここ、半年くらい、地味に調べてみると、
（2チャンネルは結構参考になった。）
私の中での候補はニーダー。
もちつき機も力あって使っている人も少なくない。
ということがわかった。
...ということで、
ちょいと前から、実家へ行ったら、試してみようと思い、
粉持参して、捏ねてみた。
なかなかいいかもしれない。
そして、持って帰ってきてしまった。
お餅好きな両親から、取り上げたような罪悪感ありなので、
1ヶ月限定でお借りることにした。
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