前回の角食パンの配合とほぼ同じでをみのりの丘使用して山食パン。
いつもは、水、粉→最後に油脂で捏ねるけど、
水に油脂一緒に混ぜて投入。
なかなか混ざり合わなくて、少々戸惑ったけど、
この方が全体的に混ざり合っている気がする。
真ん中が少し良い感じに釜伸び。
全体的にこれくらい伸びてくれるのが理想。
梅酵母の元種の発酵ぶりが、意外と高温（30℃くらいの室温）で
後半に勢いよく、ぷりぷり良い感じになるので、
ホイロも思い切って、いつもより少し高めにしてみる。（32℃〜36℃）
平均34℃をキープ。
いつもなら、少し上がりめになると焦って、ふた開けて32℃くらいに下げる。
ホイロ1時間45分。型上2cmくらい。
今回、ホイロ時間がほんの少し短めもあってか、
酸味臭、アルコール臭、全くない。
クラムは網目できたけど、やわらかく、しっとりしている。
しっかりとしたクラストが軽めのトーストでパリパリとしてなかなか。
今まで作った食パンの中で一番良い出来かも?■追記■
・焼き上げた時も、少々焼きすぎか?とも思ったけど、
今朝、軽めトーストでサンドにしたら、やっぱり少しクラストがハード。
なので、もう少しオーブンの温度と時間の調整が必要。
または、みのりの丘100%じゃなくて、少し他の粉混ぜたい。
この食感は大好きだけど、口の中が切れるから...
メモは↓
