anpan

また北海道の粉購入。

2008年07月15日（Tue）【パンの材料】
前回、北海道より粉購入して、約2ヶ月。
迷いに迷って、結局同じお店で購入。



みのりの丘




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【今回の購入】

・みのりの丘・・・2.5kg×2　←　どうにも気になる粉、初めての購入。

・Type ER・・・・・・・・・・・2.5kg×2　←　ど定番。

・北もみじ（薄力粉）・・・2.5kg×1　←　この粉で作るうどんはつるんとして美味しい。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少し強力粉を混ぜて使おうとも思っている。

・石臼挽き全粒粉　・・・1kg×1　←　今現在、少々粗い粉が混じったもの使用。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1kgちょっと不安な量。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全粒粉入りのビスケット生地等で積極的に使用するつもり。

※ライ麦、ストックほとんどなしでも、消費にかなり時間がかかるので、今回は発注なし。



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【参考】
購入shop・・・北海道のめぐみ

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北海道の小麦、北海道より。

2008年05月14日（Wed）【パンの材料】
北海道の小麦の購入の記録。



北海道




いつものことながら、小麦選びに時間がかかってしまう。

今回『TypeER』の購入だけは決めていたけど、
どれだけの量を購入するかに迷いに迷った。
どうせなら、10kg?　25kg??...と...

結局、これから梅雨もあることだし、
大きな冷蔵庫を持っているわけでもないので、無難にいつもとほぼ変わらず。

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【今回の購入】

・はるゆたかブレンド・・・2.5kg×1
・Type ER・・・・・・・・・・・2.5kg×2
・OPERA ・・・・・・・・・・・2.5kg×1　←TypeERよりも扱いやすそうなので。
・北もみじ（薄力粉）・・・1kg×1　←ツルシコなうどんができるらしいという言葉に惹かれて。

※商品のお値段は魅力的。ただ北海道からだと、送料が高くなる。
　 他店だと、発送までの時間が1週間などと結構かかるので、このショップを選択。


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【参考】
購入shop・・・北海道のめぐみ

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少量の粉購入記録

2008年04月23日（Wed）【パンの材料】

次回、粉購入もそろそろ考えていたところ、
パンを作る前から少々お世話になっていたお店
富澤商店で少量の粉を購入。


小麦粉3種



・薄力粉---ドルチェ　1kg
・準強力粉---TypeER　1kg
・中力粉---南部小麦　1kg



味覚力が"ゼロ"なんじゃないか?と思う私でも、
旨い!まずい!という記憶はちゃんとある。

人からの指摘で、わかったこと。
（せっかくブログで記録しているのに、活用できてない!）
TypeERの濃い風味が記憶に残っているのかもしれない。

あまり、たくさんの種類を購入してしまうと、
管理ができなくなりそうなので、（面倒）
次の粉購入は種類しぼって、いつもより多めの重量買ってみようか?
と、真剣に考え中。



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米粉

2008年04月23日（Wed）【パンの材料】

小麦の値上げ話と一緒に耳にする"米粉"
母の実家から定期的に送られてくるらしい。


米粉



上新粉は良く見るし、家にも常備してあるけど、
米粉は初めて見た。


米粉



上新粉みたいに、ちょっとムギュムギュしているような。
石臼挽き粉のように細かい。
そして、よく見ると、石臼挽きの全粒粉みたいに、
茶色が混じっている。

これから、色々と調べて、パンも焼いてみようと思う。
最近、ライスパスタなるもののあるけど、
これで出来るのだろうか?

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関東の小麦

2008年03月22日（Sat）【パンの材料】
先月までは、"ナンブ小麦"を5キロ購入しよう!と
意気込んでいたのに...
ナンブに近い粉がいいなぁ。と漠然と考えつつ...


前田食品株式会社へとたどり着いた。
目的は"ダブル8号"という小麦。



小麦



以前にも楽天でダブル8号で検索してみて、
出てくるお店ってほとんどない。

で、出てきたのは今回購入したこだわり粉屋さん。

偶然か?必然か?（必然だと思うけど）
会社概要覘いてみたら、前田食品だった。

なんだか、"ワタリニフネ"ってこういうことか?!


小麦



※ちなみに、こだわり粉屋では、昨日午前中の注文で本日届きました。
一日で届くってのも、かなりの魅力。
何より、スタッフの対応も気持ちが良かった。


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■今回の購入■

・国内産小麦100% 関東産パン用小麦粉 ダブル8号1Kg（強力粉） 農薬使用量が極力少ない小麦粉
　1kg×3

・国内産小麦100% はるゆたかブレンド1Kg（強力粉）パン作り愛好家ご指名ブランド
　1kg×2

・国内産小麦100% はるゆたか配合パン用粉1Kg（強力粉）小麦独特の香り味を好むならこのはるゆた...
　1kg×2
　（外皮に近い部分が多い）←灰分が高いってことらしい。）
　以前、もとアライさんのところで聞いた、"はるゆたか2"みたいなものか?と...

・国内産全粒粉1kg 手作りパン・お菓子に混ぜて
　1kg×1

・国内産小麦100% ケーキ用粉1kg
　1kg×1

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参考までに。

【国産小麦を通信販売してくれるお店】
　うかたま.net
【関東の小麦を扱う製粉会社】
　前田食品株式会社
【今回購入ショップ（たまたま見ていた楽天のショップ）】
　こだわり粉屋


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小麦

2008年01月24日（Thu）【パンの材料】
小麦を買わなくてはは...と...
今回は店頭へ買出しに行こうと考えていたのだが、
ショッピングセンターのSALEを
すっかり忘れてた!!

あの混雑の中に行く気にはなれず。
発注することにした。

この写真を撮ったのも、約2週間前。


小麦ストック



はるゆたか...ナシ
TYPE ER...ほぼナシ
ナンブ...ほぼナシ
レジャンデール...ちょっと。

充分にあるのは、
ライ麦、全粒粉（石臼挽きはるゆたか）

2,3日前に発注した。遅い!!

でも...届くのは月末あたりか?
これじゃ、SALEも終わってる頃だし、
買いに行っても同じだったな。（反省）

...と、今日とあるスーパーで強力粉探すが、
高くて、とても買う気分になれなかった。
最近は、ハルユタカ、キタノカオリなどなど売っていたりする。

小麦を発注した時も、記録しておかねば。
同じ過ちを繰り返さないように。



■今回発注分
*　ナンブ---2.5kg
*　ハルユタカブレンド---2.5kg
*　TYPE ER---2.5kg
*　国産小麦胚芽---200g

・　ナンブ---もう少し使ってみたい粉。
　　　　　　　 風味がとても良い。捏ねる時もいい香り。
　　　　　　　　うどんにも使いたい。
　　　　　　　
・　ハルユタカ100---かなり衝撃的だった。いい粉。
　　（限定とかの）　　でも、値段高い。また買いたい。
　　　　　　　　　　　　引きが強すぎと感じ、
　　　　　　　　　　　　今回はハルユタカブレンドにした。

・　TYPE ER---どうにも、扱いがわからなくなってきたので、
　　　　　　　　　　当分使おうと思う。
　　　　　　　　　　いつからか、必ず頼む粉。

・　小麦胚芽--今回のちょっとした贅沢。


今回もこちらで
こだわり食材　572310.com　楽天店

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粉

2007年05月18日（Fri）【パンの材料】
フランス的味と香りの準強力粉リスドォールrisdor写真　アメリカ、カナダ産強力粉　eagle写真　アメリカ、カナダ産強力粉を使用した全粒粉、graham写真

先日注文していた"粉"が届く。
いつもそうだけど、注文したものが届くのはとってもウレシイもの。
そして、早く何か作りたい衝動に駆られ、ワクワクする。
また、インターネットは便利なもので、
近所や、遠いところまでわざわざ出かけなくても、
欲しいものを得ることができる世の中に改めて"文明の力"を感じる。

まだ2回目の利用だけど、
ココを利用しているスイートキッチン
パン作りの材料だけでなく、道具なども様々に揃うお店。

なんだかんだ、楽天市場のショップを利用していることが多い。
毎週金曜日はポイント最大3倍！さらに4倍のチャンスも！



�．螢好疋�ール(準強力粉)
本場フランスの風味を追及したフランスパン専用粉
ハード系のパンを作る時に使うことが多い。
酵母をおこす時に使っている粉なので、いつも常備しておきたい粉。

�▲ぁ璽哀襦紛�力粉）
パン専門店でよく使用されている有名な高級強力粉。
あらゆるパンに使用できるらしい。
この粉は価格がリーズナブルなので、初めて購入してみた。

��グラハムフラワー（全粒粉---粉末のもの）
強力小麦粉の全粒粉。
酵母を起こすときに使ったり、強力粉に混ぜて使ったり。
風味や、味わいが増す。
粉末のものなので、食感は味わえないが...


今回は3点の粉が届いた。
上記は全て外国産の小麦。
国産の小麦はまだ使用したことがないけれども、
作る土地が違えば、蛋白質含有量や、吸水性もかなりの違いがあるらしい。
今のところは、これらの外国産の小麦を使い慣れていこうと思う。

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