anpan

大失敗!!!!
初めて、1本で焼いてみた♪

クープは、ブサイク。
ほぼ開いてない!

ま、こんな失敗も
記録として残しておくかな。


今日の東京は猛暑続きの日々から、
少々開放された天気。
30℃が涼しく感じるのもオカシイ。






　　
　　裏はというと...
　　こんな爆発っぷり!!
　　
　　
　　これがクープだったら
　　良かったのに。

　　
　　しかも、焦げ気味。

　　ただ、外はカリカリ♪として、
　　そこは良し。





　　

　

　　クラムの気泡はまずまず。

　　見かけがブサイクな出来だったので、
　　クラムの状態くらいは...と、
　　気になってしまい、
　　まだ、冷めないのに、
　　切ってしまった!!

　　かなりぷっくりと膨らんでいるから、
　　もう少し穴穴になっているかと
　　期待したけど、そうでもなかった。
　　しかも、もっちりのバゲットでした。

　　
　　今回はそうとうショック大☆



実は、我が家は引越しを控えており、
只今、引越し準備中。
そんな中でもパンを焼いている自分もちょっと病気??

あと少し、ヨーグルト酵母が残っているので、
できればぎりぎりまでパン焼きをしたい。

次の引越し先で、すぐにパン焼きが出来る状態にはならないだろうなぁ。

　


レシピと記録は続き
　　　　↓

昨日、いつもの商店でお買物中。
突如"小豆"と思い、『明日は"あんぱん"作ろう!!』
と思った。

朝から、"小豆"を煮ました。

一袋250gを全部煮てしまった。
残りは冷凍保存して、
また違うものに...?!?!のつもりです。

実は、少し前まで
"あんこ"苦手でした。
でも、最近はキライじゃない。

　→　→　→　

　　　　小豆　　　　　　　　　　　　　　　　　　お鍋でグツグツ数時間

自分で作るのは、
お砂糖も少なめにすると、お豆って感じになるのがいい。

お豆が甘すぎるのがキライらしい。

微妙な甘さ加減も難しい。

焼き上がりはこんな感じ。
見た目は、まんまるのプチパン。
写真が綺麗な色に撮れず。夕方の光が取り込めなかった。




半分に割るのがヘタクソ。
中にはあんこぎっしり詰まってます。
適当な私ですが、ホイロ開始後になんとも几帳面に
あんこを30gづつにまるめて準備していた。
こうしておくと、
あんこを包むのがスムーズだし、楽チンでした。

あんこだけで試食した時は、
ちょっと思っていたより甘い出来っと思ったけど、
パンと一緒になると、
かなり甘さを感じなくなった。
普通の人には物足りない甘さかも。




レシピは高橋雅子さんの本

「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる 高橋 雅子 (2006/04) パルコ この商品の詳細を見る

　


レシピと記録は続き
　　　　↓

少しのイーストで"牛乳パン"




まだ、焼きあがったばかり。
試食してません。
触った感じ、クラムはふかふかな予感。


　　明日の朝には、
　　ハム、チーズ、トマトetc...
　　挟んでサンドウィッチが良さそう。


　　"少しのイーストで..."（本）
　　この本のレシピはお初。

　　今回は、ゆっくり発酵はせずに、
　　約2時間発酵で作りました。

　　次回は、寝る前に仕込んで
　　オーバーナイトにチャレンジしよ。

　　いつも思うこと。
　　粉ふりすぎ。






今回のレシピはこちらの本です。

少しのイーストでゆっくり発酵パン?こんな方法があったんだ。おいしさ再発見! 高橋 雅子 (2007/01) パルコ この商品の詳細を見る

　


レシピと記録は続き
　　　↓

　　成形がスキな"エピ"。
　　ベーコン、黒胡椒、ドライバジル
　　巻き込みました。
　　簡単な成形なのですが、
　　なんとも言えずスキです。

　　ホイロ後にはさみを入れる時が
　　一番楽しい♪

　　最近のヨーグルト酵母
　　元気がなくなってきた。
　　また元気な酵母作らなくては...

　　先日両親からもらった"桃"
　　とってもおいしいのですが、
　　どうにも気になる。
　　桃酵母にするかどうか...



ここ数日、ほんとうに暑い日々。発酵も室温はもちろんですが、
温度計出してみると、昼間のキッチン、リビングの温度は、
かるく30℃を超え、35℃近いです。
涼しいお部屋でも32℃!!これはビックリでした。

午前中は涼しいとは言うけど、
真横からの日差しがリビングを直撃。
朝も昼も変わらないと思う。

のんびりとのんきに過ごすなんて、無理。
昨晩は、さすがにエアコン入れて、なぜだか、オフタイマーがちゃんと入らず、
朝までつけっぱなし。

今日も暑い日になること間違いない。

エピのレシピもやっぱりこちらの本です。

おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本 佐原 文枝 (2007/01) 主婦と生活社 この商品の詳細を見る

　




レシピと記録は続き。
　　　　↓

mister Donutの"ポン デ..."シリーズ

ドーナッツを買うのも久しぶりだけど、

たまぁ〜に食べたくなります。

写真は手前
ポン・デ・アーモンド
写真の奥
ポン・デ・抹茶アズキ

その他、
シーズン物だろう、エンゼルクリームシリーズで、
マンゴーヨーグルトクリーム
アロエヨーグルトクリームを選択。

ちょっと夏ばて気味な私。
いつもなら、独り待ちきれない気分だけど、
今日は、後でゆっくりね♪って思える。
明日の朝ごはんにでもするかな?!

ポンデ...シリーズ。
ウチでも作ってみたいなぁ。

チーズパンミックス1kg
これでとりあえず、ポン・デ・ケージョは作れそう♪
クオカで探してみました。






　

"白ゴマ入りの"Coupé"

見た目、大満足な出来上がり。


なんともクープが綺麗に開いて、
割れている。
エッジのようなものも...☆☆☆

こういうパンが焼けると、
この調子でバゲットが
焼きたくなります。

と、言っても
そう上手くはいかないけど。









　　焼成は上手くできたものの。

　　やっぱり、完璧なんてそうそうない!!

　　白ゴマが水分を吸収したのか?

　　生地が随分と固かったので、
　　クラムは予想通り、気泡はほとんどなく、
　　目の詰まったものに。

　　水分と粉のバランスって難しいな。

　　と、つくづく実感でした。







この暑さの中、パンを焼くのは、
発酵には、温度管理が楽に感じるけど、
オーブンを温めはじめてからの室温は軽く、サウナ状態になる。
焼きあがっても、なかなか部屋の温度が下がってくれず。

そろそろ、涼しくなって欲しい。

　


レシピと記録は続き。
　　　　↓

　メロンパンではなく、
　ココアパンにしてみました☆
　　
　色がこんな色なので..
　爆弾みたい。（笑）

　生地に生クリームが入り、
　とってもしっとり、
　ふわふわなクラムです。

　バター、全卵、
　グラニュー糖、生クリーム等と
　カロリーオーバーなパンなのに、
　10個も...

　何個かはお友達へのお土産です。









　ビスケット生地で包んで焼く、
　メロンパン。今回で3回目。

　ビスケット生地の上のお砂糖。
　かなり少なくしてみたら、
　しっとりビスケットに...

　2個だけたっぷりと...
　そちらはサクサクに...♪

　ちょっとした違いが、
　こんなに変わるんだ!!

　毎回、新たな発見ができると
　楽しみも増えるもの。









　8月に入り、頑張って、毎日BLOGの更新を目指していたのに、
　昨日は出来なかった。
　ちょっと残念。

　BLOGをはじめてから、もうすぐ"3ヶ月"。
　地味なBLOGなのに、（もともとは自分の記録用に始めたこと）
　最近は、日本だけではなく、海外からのアクセスがあったりで、
　イロイロな人に見てもらっているのが、
　少し嬉しく感じています。
　


レシピと記録は続きです。
　　　　↓

胡麻油の石鹸。

夏用の石鹸☆
と言っても、作るの遅いのです。

さっぱり仕上げにしたく、
オプションイロイロ入れてみました。

石鹸が黒いのは、"竹炭"...パウダー状ではなかったものなので、
自分で少々擦っては見たものの、石鹸生地に混ざりきってないです。
ここは反省して、次回はもっと真っ黒にしたい。

そして、少し白く光っている?
または、ちょっとカビみたいに見えるかもしれないもの..."塩"
お風呂に使おうと思って買っておいたもので、
ハワイで購入した"海の塩"のツブツブです。
半分くらいは砕いて、後はツブツブのまま投入。
"塩"を入れるとしっとりとマイルドな泡立ちらしい♪

後は、エッセンシャルオイルはレモンとハッカ油

本当は、"メントールクリスタル"を入れて、
スースー感を出したかったけど、これは次回に。

さっぱりとした使い心地と、竹炭の消臭効果。
さわやかなレモンとハッカ油の香り。

使い心地はどんなだろうか?

これから、一ヶ月熟成後のお楽しみ♪

　


オプションの記録等は続き。
　　　　↓

またまた久しぶりに"Pain De Mie"パン・ド・ミー焼きました♪
"Pain De Mie"パン・ド・ミーは苦手なパンのひとつです。




どうにも、高さがでないのはなぜだろうか?
レシピ本の写真との大きな違いは...確実に"釜延び"なんだな。
でも、今回は、少しは"釜延び"してくれた!!!

久しぶりに、経過の様子。

　　　→　→　→　　

　　生地捏ね上がり　　　　　　　　　　一次醗酵終了!!（室温で順調）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　プルンとしていい感じ。

　　　→　→　→　　

生地をクルクル巻いて、ホイロ開始!　　　　　　　　　　ホイロ終了
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(もうちょﾂと膨らんで欲しいけど...）

　　　　　

焼き上がりました☆　　　　　　　　　　　　　　　クラムはふかふかです。

blogで記録する前、かなり焼いた"Pain De Mie"パン・ド・ミー"
久方ぶりにチャレンジしたけど、
やっぱり難しい。苦手。

でも、ほんの少しだけど、"釜延び"しているので良しとします。

コレで焼きたいです♪

アンティークの復刻版食べた後も型が使えて嬉しいHOVISブレッド焼き型＆胚芽いりビスケット
Ｃｏｚｙ Ｍｏｍ コージーマム

今日は高橋雅子さんのレシピです。

「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる 高橋 雅子 (2006/04) パルコ この商品の詳細を見る

　


レシピと記録は続き。
　　　　　　↓

かなり久しぶりの石鹸作り♪
石鹸作りはまだ数回しか作ったことなく、
まだまだ、レシピ通りにしか作れません。




今回は、さっぱりした石鹸を作りたいと思い、
ちょっと前に、コストコで"太白胡麻油"を買っておいたものが、
やっと、石鹸に変化することになった。
マルセイユ石鹸のレシピのオリーブオイルの分量を
胡麻油に変えるだけでよし!とのこと。
太白胡麻油を使うとほんのりピンクになると...
が...しかし、綺麗な生成りです☆なんででしょ?

オリーブ石けん、マルセイユ石けんを作る―「お風呂の愉しみ」 テキストブック 前田 京子 (2001/03) 飛鳥新社 この商品の詳細を見る

オリーブ石けん、マルセイユ石けんを作る―
「お風呂の愉しみ」 テキストブック / 前田 京子

お風呂の愉しみ 前田 京子 (1999/11) 飛鳥新社 この商品の詳細を見る

お風呂の愉しみ / 前田 京子

基本、前田京子さんの"マルセイユ石鹸"のレシピで、
エッセンシャルオイルを入れてみたりしています。

今回は、竹炭、ハッカ油を入れてみようと思っています。

　 　
レシピと記録は続きです。
　　　　↓

**　honey roll　**はちみつバターのロールパン




とっても成形悪いことになってしまった!（笑）マイッタ!!

今日は短時間で作りたいな。と思い、
インスタントドライイーストを使ってみました。

7月に軽井沢へ行ったときのおいしいハチミツを使いたいと思い、
かなり、カロリーオーバーなパン。
リッチな生地にハチミツとお砂糖、バターたっぷり☆

今日も暑い日だった。
それだけに、ハチミツバターの選択はちょっと間違いでした...（汗）

バターがどんどん溶けて、成形後のカットがヤケクソでした。
"えぃ!"
"やぁ〜!!"っと、やっつけです☆

でも、卵、ミルク、バター、ハチミツetc...が入っているので、
とっても、甘くて、美味しかった♪

今度作る時は、暑さが引けた時にしよｯ。
でも、また食べたいパンでした。

江別製粉　スーパーノヴァ（1CW）　5k
ママの手作りパン屋さん

　

レシピと記録は続きです。
　　　↓

バゲット*miniBaguette*
いつもの生地で2本分でバゲット*miniBaguette*焼いてみました♪
懲りずにもバゲット*miniBaguette*です。




ちょっとだけ進歩が!!!!!

"クープ"が開いた☆☆☆




まだまだ1本で焼く勇気がなく、
いつもの生地の量を2本に分けて焼いてますが、
1本は全然ダメダメ
もう、1本は少しだけど、クープが開いて、割れた!!

オーブンの中で、割れてきているのが確認できた時は、
それはもう、興奮しました

今回の出来の左右は"成形"にあったと、なんとなく感じてます。
ここ最近、"成形"が気になって、
パン技術研究所のホームページ
http://www.jibt.com/index.html
ここのHPの動画を何度と見ていたり、
少しのイーストでゆっくり発酵パン?こんな方法があったんだ。おいしさ再発見! / 高橋 雅子さん
昨日、紹介した本を読んで、
次は、"成形"に重点をおいてみよう!と思っていたのである。

きっちりと巻き込んだ方はクープが開いたのだと思う。
巻きがあまい方が開かなかったはず。

バゲット熱はまだまだ続きそうです♪

モルトエキス100g　　　江別製粉タイプER(北海道産小麦)2.5kg

ママの手作りパン屋さん

レシピと記録は続きです。

　

少しのイーストでゆっくり発酵パン?こんな方法があったんだ。おいしさ再発見! 高橋 雅子 (2007/01) パルコ この商品の詳細を見る

パン作りの本...ちょっと久しぶりに購入しました。

自家製天然酵母を使って作るパンを作るきっかけになった
高橋雅子さんの今年出版された本です。

本屋さんでは何かと気にはなっていたけど、
"イースト"という言葉から、今はいいか。と思っていた。

最近、ハード系のパンが上手に焼けるようになりたい気持ちが増大中。
どうにも、表紙のバゲットが気になって、
近所を探すが、どうしても見つからず、

結局、インターネットで購入。
昨日、届きました。

すごい勢いと集中力で読ませていただきました。

基本、少しのイーストで作るレシピ集だけど、
もちろん、天然酵母でも応用はできる。
ちょっとしたコツだったり、プロの技が
写真つきで掲載されているのがウレシイところでした。

本を読んだだけで、まだ作ってはいませんが、
私の頭の中ではバゲットが焼けている様子。（妄想高まる♪）

なにより、写真が私好みなので、
この本は何度と読み返す本になりそうです。