anpan

つい3日ほど前からガスオーブンを使い始めました。

説明書はないし、
使った経験もないから、ちょっと怖い...

そして、早速失敗!!

と言っても、
この失敗は生地の取り扱い上の失敗。






　　　ガスオーブン使い始めるきっかけに、
　　　100円ショップで手頃な小石を見つけ、
　　　天板に小石のせて、水をかける式のスチームに挑戦。

　　　
　　　ガスオーブン、初のパンは、"compagne"
　　　冷蔵庫に保管しているレーズン酵母を再び復活させて、
　　　元気な元種ができたので、
　　　久々に自家製酵母。

　　　ちょっと表面が焦げ気味?
　　　これは、正しくガスオーブンによる失敗。



　　　
これくらいの焦げもありだとは思うのですが、
実は、かなりの勢いでパン生地膨らみ、
そして、この焼色。
慌てて、取り出した!!
　　　
しかし、中が生焼けで...後で温度低めで焼き直しでした。

失敗多々ではあり、
全粒粉、ライ麦を入れているのもあるけど、
やっぱり、自家製の酵母で焼くパンはおいしい。実感☆





上から見ると、少しまともな"compagne"






そして、新たなパン焼きgoods☆
もとアライさんのブログで拝見し、作ってみた"バヌトン"

暫くは、このバヌトンで"compagne"を焼こうと思う。


それから、
酒粕酵母。どうにも元種ができない!!
12月になったら、新しい酒粕が入ると酒屋さんで聞いた。
なので、その時を待つことにした。




レシピは続きです。

酒粕酵母が元気な元種ができてなくて、
ちょっと苦戦中! がっかり。
でも、酵母は元気。ということで、イーストでパンを焼く。



一回のパン生地で一種類のパンだとたくさん出来てしまう。
今日は、半分に分けて、
ソーセージをクルクルと巻いたパン
ツナ、オニオン、ドライバジル、マヨネーズ、チーズをのせたパン
二種類にしてみました。



イーストのパンだと、水分量がつかめず。
これからの季節は乾燥することもあるので、
イーストの時は、水分量は結構多目が良いかも。ということを実感。
成形を綺麗にしたと思っていたのですが、
ホイロで見事に形崩れた。（ツナマヨパン）

これからの季節は乾燥から生地を守らないと。新たな課題。


レシピと記録は続き
　　　　↓

酒粕酵母の元種が完成するまで、
あともう少し時間が必要なので、
昨日、久しぶりにイーストでパンを焼きました。




引越しして、初のパン　"まるぱん"　です。

甘いパンが食べたかったけど、

　　　　ガマン　

ドライバジル、オリーブオイル、パルメザンチーズを入れて、

焼き上がりには、ほんのりと香りが漂いました。

チーズはカタマリ買って、
ガリガリと削ったのを入れたら、もっと風味がいいだろうなぁ。

1ヶ月以上のブランクありなので、
ちゃんと醗酵してくれるか?とドキドキ。

なんとか焼けて、一安心♪


酒粕酵母は本日、2回目のかけ継ぎ後、
冷蔵庫でお休み中。

来週には、酒粕酵母の初のパンが焼けるかな〜?!

ちなみにレシピは

少しのイーストでゆっくり発酵パン? こんな方法があったんだ。おいしさ再発見! 高橋 雅子 (2007/01) パルコ この商品の詳細を見る

レシピと記録は続きです。
　　　　　↓

酒粕酵母が完成しました。

昨日の昼間は変化がなく、
どうしてしまったか?っと...
ちょっと過保護ぎみに温めてあげた。

その甲斐あってか、
昨晩、元気の良い泡立ちが。

今日の朝はかき混ぜると、
ブクブクブクブク♪と今も盛りに泡が立つ。



この泡立ちは期待が膨らむ。

とても元気な酵母に育ったように感じる。

香りは私好みではないので、
ストレート法でパン作りは諦め。

元種を作ってからにしようと思う。

《　記録　》
三日目、お砂糖を大匙2くらい加える。
完成後も、お砂糖を大匙1加える。
（かなりの勢いでブクブクしているので、
お砂糖の消費が早そうなので加えてみた。）

一日経った酒粕。
昨晩、寝る前にスプーンでグルグル
かき混ぜて、
どろぉ〜とした液状になった。


先ほど様子を見ると、
少しだけ小さな泡が出現しました。


この小さな気泡をカメラに収めるのも
一苦労してしまった。


結果、昨日とは随分違った写りです（汗）



　昨日は少し気温も低めだったので、
　酒粕の発酵も時間がかかりそうだと思い、
　ボールにぬるま湯を張り、
　瓶ごとボールに入れる等して、
　暖かい状態を作ってみた。

　昼頃、スプーン1杯ほど砂糖を加える。

　今の状態を保っていれば、
　明後日には、
　元気な酒粕酵母になるかな?

　不安に始めた"酒粕酵母"だけど、
　ヨーグルト酵母とちょっと似ている感覚。

　　

《　記録　》
　天気　---　曇り/晴れ
　気温　---　最高気温---23℃らしい。
　室温　---　26℃（時計についている温度計表示）
　
　■お昼くらいにお砂糖（大匙1）を投入。
　　

酒粕酵母作り始めました。

そして、"酒粕"初めてです☆

"酒粕"...
あまり好きな食材ではないのですが、
調べてみると、興味が出てきた。

"酒粕"もきっとおいしいお酒からできるものを
使用すると違うのだろうけど、
初めてなので、スーパーで調達。

『六甲山』って書いてあります。
生板粕です。



　　《　レシピ　記録　》分量は目安。

　　　酒粕　　---　　100gくらい
　　　お水　　---　　200gくらい
　　　砂糖　　---　　大匙　1くらい

1.軽く、洗浄後、お湯で消毒。
2.酒粕ちぎって、瓶に投入。
3.水、瓶の8分目くらいまで入れる。
4.砂糖、大匙 1入れて、軽く混ぜる。
5.室内の暖かい場所へ放置。

　　　※ちなみに、瓶は密閉せず、
　　　　アルミホイルをかぶせる。
　　　　（酸素補給のため。）
　

温度計はまだ箱から出せず、測定ができないので、
インターネットの情報

気温　---　19℃（今日の最高気温）
　　　　　　　恐らく、家の中は20℃以上。比較的、家の中でも暖かい場所へ置く。
天気　---　曇り、雨の繰り返し。

酒粕くん、頑張ってちょうだい!!

久しぶりなので、失敗しないと良いのだけど...