anpan

りんごじゃむ

2007年11月30日（Fri）【イロイロ】
両親からもらった長野リンゴ狩りのおみやげのりんごが
まだ残っている。

りんごじゃむ作りました。

りんごじゃむ


お砂糖が白いお砂糖ではなく、
きび糖のため、茶褐色で、決して綺麗と言える色ではなくなった。
がっかり。

りんごじゃむ


りんごの皮剥かずに、煮詰めたので、
ほんとうはピンク色の予定だったけど、
良く見たら、赤っぽい。

レモンもたっぷりと入れたので、
アップルティにしてもおいしそうな香りが...

もともと、果物がやわらかくなったものは苦手だけど、
自分が作ったなら、少し気分が違ってくる。

オレンジピールに引き続き、お砂糖が多かったみたい。
次は果物の3割程度のお砂糖で。

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レシピはインターネットで調べて、適当に。
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orange peal　オレンジピール作る

2007年11月30日（Fri）【イロイロ】
海外産ものオレンジ。
オレンジを買うことはほとんどないけど、
友人が購入していたのを
半分分けてもらった。

オレンジピール



このオレンジ、大きくて、予想通り皮厚い。
2個分の皮を薄皮剥いて、昨晩から水にさらし、
今日、お砂糖で煮てみた。


オレンジピール



普通のジャム瓶の大きさ2つ分できてしまった。
そのまま食べてもおいしぃ。


レシピはこちら

「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる 「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる
高橋 雅子 (2006/04)
パルコ
この商品の詳細を見る
甘夏のピールをオレンジで

皮の重量に対して8割のお砂糖で作ったけど、
次回は、お砂糖の分量を少し減らして。

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Cinnamon Roll

2007年11月29日（Thu）【パン】
友人が食べたいと...
以前から作ってみようとは思っていたものの、
mafin型がないから作らなかった。
でも、今日は型はないけど、作ってみることに。

シナモンロール


ほぼ、このレシピ。

おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本 おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本
佐原 文枝 (2007/01)
主婦と生活社
この商品の詳細を見る

卵黄1コ入る生地だけど、
卵黄なし。その代わり、牛乳を追加した。

レシピだと、ベンチタイムがない。
なぜだろう?
と思ったけど、生地が伸ばしにくくなることを考え、
いつもどおり、ベンチタイムを取った。

四角く生地を伸ばすのが苦手。
やっぱり、端っこは小さいものが出来て、真ん中は大きなものができた。

焼いている間はシナモンの香りが部屋に充満。

シナモンロール


クリームチーズとお砂糖を混ぜたクリームをのせて。
今回買ったクリームチーズがいつもと違うものだったので、
すごくやわらかくて、どろどろに。

一度、レンジかトースターで温めて、
クリームをのせて食べたらいいかも。

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Hard Toast　ホシノ丹沢天然酵母

2007年11月26日（Mon）【パン】
ハードトースト


今回もハードブレッドのつもりだったけど、
良く見たら、Hard Toast（ハードトースト）のレシピだった。

レシピはe-pan工房　Hard Toast

酵母はようやく出来上がったであろうホシノ丹沢天然酵母を使用。
初めてなので、袋の裏書に書いてあった割合、8%で仕込む。

水分も全体で72%で仕込んだため、
かなり、まとまりづらい。
分割、成形とかなりてこずった。
水分は68%くらいに抑えておくべきだった。

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ホシノ丹沢天然酵母　完成

2007年11月26日（Mon）【ホシノ酵母】
ホシノ丹沢天然酵母生種


ホシノ丹沢天然酵母　ピッコリーノ式。
時間をかけて、じっくりな生種おこし。


品種いろいろ国産小麦のパンづくりテキスト―ピッコリーノの天然酵母パン 品種いろいろ国産小麦のパンづくりテキスト―ピッコリーノの天然酵母パン
伊藤 幹雄、伊藤 けい子 他 (2006/11)
農山漁村文化協会
この商品の詳細を見る


ホシノ丹沢天然酵母生種


思っていたよりも早く完成してしまった。
5日間と半日くらい。
パン種と水を混ぜた時、かなり固めの状態だったけど、
日を重ねるにつれ、水分があがってくる。
ちょっと不思議だった。

まるまる5日経って、かなりとろりとして、
ゆすると泡がフツフツとなる。
香りも日本酒のような...
半日置いたけど、それほど変化が現れなかったので、
切り上げ、冷蔵庫で保存。

室温が調度20℃前後だったこともあり、
とても管理しやすかった。

ここのお家では、ホシノ丹沢天然酵母使うなら、
この時期がいいということがわかった。

早速、このホシノを使って、
ちょっとドキドキする。


ホシノ丹沢酵母パン種　500g
こだわり食材　572310.com　楽天店

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compagne ハルユタカ

2007年11月25日（Sun）【パン】
カンパーニュのつもりで作りました。

強力粉と全粒粉と塩の砂糖抜きのシンプル生地。
最近、ルヴァンの天然酵母パンを良く見ている。
そんなこともあり、初めて、ハルユタカを買い、
初パンはカンパーニュ。

カンパーニュ


バランス悪く、一部だけいい感じに膨らむ。
ちょっと焼色がうすいか。

カンパーニュ


この爆発は、成形が関係しているのだろう。
一番、表面が張っていた場所なのか?
ベンチタイム後、思っていたよりも生地が硬く感じ、
生地を傷つけてしまいそうで、
思っているより、表面を張らせることができなかったからと思う。

カンパーニュ　ひび割れ


焼き上げて、写真を撮っていると、何かかすかに音が...
ピキピキ♪と初めて聞いた。
この後、どんどんとヒビが入って、ビックリした。

強力粉のせいか、クラムはふっくらとしていて、食べやすい。
焼き上がりは、とってもいい香りがした。

焼き上がりといい、香りといい、ハルユタカいいかも。

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アップルパイ　croissantの残り生地で

2007年11月22日（Thu）【パン】
クロワッサンを作った生地の半分をアップルパイにしてみました。

アップルパイ


成形がヒドイことになりました。
リンゴの周りが気になり、
外側から内側にギュィギュィと折り曲げてみたけど、
膨らんで飛び出す。

焼きあがったアップルパイのリンゴの部分に
リンゴをすって、フキンで絞ってジュースを作り、
お鍋で少しのお砂糖と片栗粉を入れて煮たものを
たっぷりとかけてあります。

アップルパイ


端の方を試食。
フォーク出したのに、結局かぶりつきました。

生地の伸ばしもあまかったらしく、
ちょっと厚い層になってしまったらしい。

迷いに迷って、リンゴの皮をむいてしまったけど、
皮が付いていた方が見た目もかわいかったかも。

りんごは、先日、両親がリンゴ狩りに行ったときのおみやげ。
蜜があって、りんごそのままでもおいしいのだけれど、
せっかくなので、作ってみました。

残りのりんご何にするかな?!

りんご


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Croissant《LEGENDAIRE》

2007年11月22日（Thu）【パン】
初めて折込生地に挑戦。
Croissant焼きました。

Croissant


バターをクロワッサン用に取っておいた。
たくさんバターを使うパンだから、気が付くとバターが足りないので、
出来なかった。
やっと、作ることができた!

焼き上がりは部屋中にバターの香りが充満。
ちょっと、酔っ払ってしまいそう。

Croissant


クロワッサンはそんなにたくさん食べたいパンじゃないから、
少しでいい。
作った生地の半分で4つと半端の小さいのが2つ。
天板から編みに移し変えている時に
一番綺麗な成形?と思われる一つを落とした!
パリパリとした表面がみごとに崩れた。
これ、野菜サンドできないかも。


昨晩、寝る前に生地捏ねて、発酵させておいた。
バターも薄く伸ばして、冷蔵庫で冷やしておく。

いつも思うことだけど、
夜、寝る前に、生地捏ねておくと、なんて楽に感じることか...
朝早くに捏ねるより、ずっと楽。

折込生地って難しい?!と思っていたけど、
意外とできてしまうものです。
それにビックリした。
という記憶で次に作ると失敗するのがオチです。
今度作る機会があったら、もう少し贅沢なバターがいいかも。

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Coupé 《LEGENDAIRE》

2007年11月20日（Tue）【パン】
粉がない。
実は、数日前より粉不足。
《LEGENDAIRE》レジャンデールしかありません。
レジャンデール100%でハードなパンはお初。

hard breadを上手に焼きたいので、
続けて焼きたい気持ちはあるのですが、
失敗を繰り返してしまうと、また落ち込むので、
気分を換えて。

迷った結果、"Coupé"焼きました。
ここ数日、日本パン技術研究所の成形の動画だったり、

eパン工房の成形の仕方の画像を見ていた。

最後に生地を綴じる時に
もっと、ぎゅぃぎゅぃと押し込むのが足りないように思い、
そこ重点。の本日。

Coupé 《LEGENDAIRE》


なんだか、やっと、理想に近づいてきたような。
クープが開き、エッジなるものも!!

Coupé 《LEGENDAIRE》


この感覚を覚えておかねば。

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つづきに続く。

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ホシノ丹沢天然酵母パン種

2007年11月19日（Mon）【ホシノ酵母】
ついに、手を出した。
麹が入っていて、発酵力が強いということで、
とても、気になっていた酵母。
ホシノ丹沢天然酵母パン種
ひょんなことから、このパン種をいただきました。
とてもありがたいことです。

ホシノ丹沢酵母


パン種をいただいたのは良いのですが、
実は、ほとんど知識なし。
"ピッコリーノ式"というじっくり仕込みにすることにしました。
1.5倍の水、20℃の温度管理体制で5〜7日。


近いうちにこの本も読んでみようと思う。

品種いろいろ国産小麦のパンづくりテキスト―ピッコリーノの天然酵母パン 品種いろいろ国産小麦のパンづくりテキスト―ピッコリーノの天然酵母パン
伊藤 幹雄、伊藤 けい子 他 (2006/11)
農山漁村文化協会
この商品の詳細を見る


さて、気になるのは温度。
ここ数日、寒くなったけど、お部屋の中は、平均23度。
ほぼ、ワンルーム化する我が家で、ちょっと困った。

でも、なんとか見つかりました!
気が付けば、少々温度上がるため、
そばに、冷たいお水と氷をいれた瓶を置き、調整してみることに。

ま、温度が低ければ、その分時間がかかるだろうし、
高くなれば、早く完成するはず。


ホシノ丹沢酵母パン種　500g


何より、最近、カスピ海ヨーグルトを低脂肪牛乳で仕込んだら、
分離させてしまったり...と、
ちょっとした失敗続きに泣きが入る。
それだけに、慎重にならざるおえない。

この分離したヨーグルトも、
どう処理するかも問題。クリームチーズになるか?

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Ｈard Bread

2007年11月18日（Sun）【パン】
久しぶりにカスピ海ヨーグルトを復活させようと思い、
注文していた種菌が届いた。
約1000mlまで量れるヨーグルトメーカーの容器を見て、
パンの醗酵に役立ちそう!
醗酵率、時間を計るのにいいかも。と思い使ってみた。

Hard Bread


良く見るサイトだけど、
一度も作ったことがないので、チャレンジ。
e-パン工房のレシピ
Hard Bread です。

完全、レシピ通りとはいかないけど、
気を遣った割りに不出来です。

でも、このパリパリとしたクラストと
トーストするとまたいい感じの歯ごたえのクラムはかなり好み。
マスターせねば。

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詳しいことはつづき。

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えひめAI-2　魔法の液体

2007年11月17日（Sat）【イロイロ】
昨日の夜まで、全く知らなかった。
11/11（日）にテレビ朝日で放送された
『宇宙船地球号』で紹介されていた。

ここ数日、溜め込んだHDDの録画をDVDに移し変えを
家事をしながらやっていた。
昨日は、『宇宙船地球号』

帰宅した旦那くんが...
「そういえば、発酵食品で川をきれいにするらしい。」と...
（私は一緒に見てなかったのね。）

録画された番組を見てみると、
ヨーグルト、納豆、イースト、砂糖、水で発酵させたものを
生活排水に一緒に流す（スプレーする等）ことにより、
菌が微生物を活性化させ、水をきれいにする。
詳しいことはこちら---水質向上・汚泥の削減・消臭のしくみ

企業、工場等、産業廃棄物用の『えひめAI-1』は市販されているらしいが、
家庭用が『えひめAI-2』ということらしい。
作り方についてはこちら---えひめAI-2の製造方法について

トイレ、お風呂、お洗濯etc...
生ゴミの消臭にも。使い方は様々。
使い方についてはこちら---使い方

情報の理解に間違いないといいのですが...

検索してみると、もっと情報はありそう。

最近は、環境汚染のことをよく語られるようになってはいるけど、
ゴミ置き場の様子を見ると
どうなんだ?と考えさせられることも多々。
もちろん、自分自身ゴミは捨てる。
小さな努力をしているのに、始末しきれないことも多い。
なんだか、イタチゴッコみたい。とよく思う。

これを知ってしまったには、さてこれから実行してみるとしよう。

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肉まん?

2007年11月15日（Thu）【粉もの】
この季節になると作る中華まんです。

中華まん?


あまり寒くない11月ですが、
そろそろリクエストがありそうなので、
パスタの時のトマトソースの残りを冷凍して取って置いたものに、
ひき肉、野菜を足して、トマト肉まん??

中はトマトソースの残りものでした!


中身はその時によって変わります。
餃子を作った時、半端に残った時は、
そのまま肉まんに...

今回は、つい先日、白玉を食べたくて作ったつぶあんも
たったひとつだけ。
でも、包んだら、その一つはどれだか?

これは、寒くなった時の朝ごはんメニューの一つ。

まだ、ヨーグルト酵母の元種かけ継ぎ中の為、
久々にイースト使用。
次は酵母で!!

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おからクッキー

2007年11月15日（Thu）【オヤツ】
今、始まったことではないが、
自分の体の大きさがとても気になる。
もともと体を動かして、維持するタイプの人間が、
動くことをしなくなることがどんなことになるか?
ということをしみじみと実感中。

昨日は、いつもは車ででかけるところだが、
愛車（小径自転車）でおでかけ。
ついでに、近所を散策。
新鮮な食材なんかがあるところを知っておきたい。

その�，箸靴董�"お豆腐"探し。
お豆腐ついでに"おから"タダ。

おからクッキー

レシピ クグリさんのハマるおからクッキー by momoyuzu

ほぼレシピどおりに焼いてしまったら、
かなり、硬い乾パンみたいになった。
年がいもなく、こんな型抜きをして楽しんだ。
バターなし、お砂糖は50gに減らしたが、
やっぱり、バターは少し入れた方が良いかも。

これなら、噛みごたえあるし、意外と満腹感があることにビックリ。
これまた、アレンジがききそうで、
タルト生地にしてみたり、
おからをパン生地にしてみたり...

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レモン酵母でcompagne

2007年11月13日（Tue）【パン】
シンプルにカンパーニュ

レモン酵母もこれでおしまい。

っというのも...

昨日、元種のかけ継ぎしていたのを冷蔵庫へ入れるの忘れ、
出かけてしまった!!
冷蔵庫にまだ入れてあるけど、
使えないだろう...レモン酵母で2回も...

朝食べるパンないし、前種法です。

カンパーニュ


レモン酵母。意外と発酵力が良かったのにはびっくりしました。
前種の発酵の進みも思っていたより早かった。

焦って、本捏ねの仕度したので、
粉の分量、水分量をちょっと計算間違い。（いつものことだが）

カンパーニュのクラム


水分量が少なかったから、もっとカチカチになるかと...
目が詰まってはいるけど、
これくらいでもいいきがする。

ライ麦、全粒粉、そして、黒糖と使用しているせいか、
全体的に色が濃い目。

レモン酵母だと、酵母の感じが主張が少なくて、
さっぱりとしているようだ。

カンパーニュポテトサラダのせ、きんぴらごぼうのせ


いつも、パン食べる時は、出来上がるとすぐに食べちゃうから、
写真なんて撮る余裕ない。

でも、今日は私の朝ごはん兼昼ごはん。
ポテトサラダをのせた定番。
きんぴらごぼうをのせたものもいつからか定番化しつつある。

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餃子

2007年11月11日（Sun）【粉もの】
もとアライさんのところで、
餃子を見てから、餃子作りたい気持ちが増大。
久々に、小麦から皮を作った。

餃子


雨降って、ちょっと寒くなった土曜日。

餃子作ろう!!
焼じゃなくって、水餃子で。

今回のレシピはむっちりプリプリ！皮から作る　水餃子です。


餃子



レシピだと、生地を休める時間がかなり長い。
いつも、そのようなことはしていないので、
2時間放置で皮伸ばし開始。
今回作った生地は、水分具合が調度良く。
扱いやすかったので、あまり苦戦することなく出来た。

包み終えた餃子をきれいに並べる。
餃子を作った時の満足感が一番大きいのはこの時。
あまり上手に包めませんが...

この後、水餃子をメインに。
ついでに、焼餃子も。

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Coupé

2007年11月10日（Sat）【パン】
レモン酵母でCoupé
いつもより、イロイロと慎重にパンを焼いてみました。


Coupé


今までは、ハード系のパンを焼く時に、
オートリーズをしないことが多く、
今日はちゃんとやろう!!

その気持ちの助けか?
今日は、クープがパクっと開いたのだ♪

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詳しくはつづき。

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mafin レモンピールとクリームチーズ入り

2007年11月09日（Fri）【オヤツ】
最近、"オヤツ"レシピばかりを探しています。
完全に頭の中は"オヤツ"になってしまった。

で、またまた作ったのがmafin。

レモンピールクリームチーズmafin


家にある材料が基本。
そして、糖分や、油分もきになるので、少し調整してみたり。

私の中では新しいアイテムのレモン酵母を使って、
『前種法』という作り方で作ってみました。
レモン酵母のレシピは　こちら



前種作り
　　　　　『前種法』
　　　　前もって、酵母液と粉を合せて発酵種をつくっておきます。
　　　　その発酵種をもとに生地を作る方法。
　　　　ストレート法もあるけど、
　　　　酵母の香りを生かしたいときにおすすめな方法。




レモンピールクリームチーズmafin


レモン酵母のレモンの香りが生かせたか?ちょっと疑問。

なぜならば...
レモンピールを入れたから。

mafinを割ると、レモンの香りがしてくるのは、
どっちの効果?
相乗効果ということにしておきましょ。

前回作ったmafinはバターをかなり減らした為、
サクっと感が少なかったけど、
今回は、外はサクサクと、中はふんわりしっとりとちょうど良い。
お砂糖ももう少し減らせそう。


ただ...もっと、頭が爆発して欲しかった。

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lemon酵母液と元種

2007年11月08日（Thu）【自家製酵母】
レモン酵母液と元種


レモン酵母の元種がそろそろいい具合になってきた。

左がレモン酵母液。
右が元種。
酵母液の中のレモンは皮は剥がしてピールにしたので、
その残りの中身はいれっぱなしです。

元種になっても、意外とレモンのいい香りがする。
ちょっとスーっとするような。

レーズン酵母、ヨーグルト酵母のような
同じような強い発酵力ではないかもしれないけど、
そこそこにパンが焼けそうな...気が...少し不安でもあり。

レモン酵母の記事は
こちら（レシピ)　と　こちら(まとめ）

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白ゴマ黒ゴマ食パン

2007年11月06日（Tue）【パン】
白黒ゴマ食パン


このように、真ん中を割くのが気持ちがいいです。

クラムはふんわりと仕上がるものの...

窯のびはイマイチ。撃沈。


白黒ゴマ食パン


白ゴマは摺ったものを。
黒ゴマは炒ったものを半分づつにしてみた。

何かで読んだか?聞いた。"胡麻"
硬い皮で覆われているので、その皮を割ってあげないと、
折角摂取した栄養がそのまま排出される。

なので、半分は摺ったものにしてみた。
良くかんで食べると良いということかな?!

近年、コドモに胡麻アレルギーが急増しているそうだ。（wikipediaより）
全く知らなかった。


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レモンピール

2007年11月05日（Mon）【イロイロ】
レモン酵母を作ったレモンを使って、ピール。

レモン


半日くらいお水にさらしておいたレモンを
一度、お砂糖と少しのお水で煮てみたけど、
レモンの皮が硬い...

ので、
も一度、煮てみました。

レモンピール再び煮る



が...あまり変わらず.....

しかし、レモンの良い香りは残っているし、
パン生地に入れ込んだりしたら、
それなりになる??か?...

先日、このレモンでおこしたレモン酵母液の元種を作っていたら、
放置して朝を迎えてしまった!!!!
時、既に遅し。

もちろん、過発酵を起こして、あわあわでえらいことになりました。
ものすごいアルコール臭でした。

レモン酵母の元種作り直し。
ちょっと、酸味がキツくなってきたので、
ストレートは無理そう。


今日は、久しぶりにちょっと遠出した。
私を待つ私の相棒。
この時代に...批判もあるかもしれないけど、
大事にしたい、大切な相棒。

minivan


帰宅途中、私の前に一台のアーモンドグリーンのmimi。
あらら。とおもったら...
その前にもブリティッシュグリーン?のmini。
3台も連なりびっくり!!
全く、知らぬ人だけど、周りは不思議な目で見ていたような。

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発酵菓子

2007年11月03日（Sat）【パン】
少しのイーストでゆっくり発酵パン?
こんな方法があったんだ。おいしさ再発見! / 高橋 雅子さんの本に出てくる、
発酵菓子"カレ"
"カレ"とは四角形の意味のフランス語らしい。

私は、丸い形。
そして、イーストのレシピをレーズン酵母で。

発酵菓子


いつもより、ちょっと贅沢なものが作りたくて、
挑戦してみた。

毎回、作る前までかなり悩む。
そして、ちゃんと膨らんでくれるだろうか?と不安に思う。
初めて作るものはより一層である。

卵、クリームチーズが入ったベース生地。
水分量なんかも不安だらけ。

案の定、かなり水分量が多い生地となり、生地の扱いには少々てこずった。
前回、イーストレシピを酵母に変えるときは、
水分量を若干少なめに...をすっかり忘れた。


発酵菓子



水分量が多いけど、その分、ふかふかのクラムになった。

"クレームダマンド"
パン生地の上にのっているちょっとサクｯっとした生地。
これは、期待通りにサクッと。

材料のわりには、ケーキのように重くないところが少し気に入った。
ケーキのようにしたい時には、
生地を何層かに分けて、間にピールやジャムを挟み込んだりもいいと思う。

ちょっと、応用ができそうだとわかったので、
作ってみて、良かった!


実は、これも母へのちょっとした差し入れのつもりだったけど、
夕方前から、動き取れずな事態にはまり、
送ることができなかった。

生もの?だけに、二日遅れはちょっと...
我が家で食べることになりました。

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lemon酵母完成

2007年11月01日（Thu）【自家製酵母】
レモン酵母液


レモン酵母が出来ました。

昨晩から、ほんの少しづつ小さな気泡が現れて、
朝見たら、泡立っていた。

レモンの香りがとてもよく、
なめてみると、まだ、さほどサイダーみたいにはなってないけど、
そのままでもおいしい。

今は、冷蔵庫でお休み中。


レモン酵母液完成



いつもは、酵母液に使用した果物などをそのままいれっぱなし。
今回は、酵母液が落ち着いたら、取り除いて、
"レモンピール"を作ろうと思う。

そして、このレモン酵母は、
レモンの香りを生かして、作りたいものがあるけど、
ストレートで使ったほうがいいのだろうなぁ。
それとも、前種法で作ろうか?今、悩み中。

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