今回もハードブレッドのつもりだったけど、
良く見たら、Hard Toast（ハードトースト）のレシピだった。
レシピはe-pan工房 Hard Toast
酵母はようやく出来上がったであろうホシノ丹沢天然酵母を使用。
初めてなので、袋の裏書に書いてあった割合、8%で仕込む。
水分も全体で72%で仕込んだため、
かなり、まとまりづらい。
分割、成形とかなりてこずった。
水分は68%くらいに抑えておくべきだった。
blogmura 
レシピブログレシピと記録はつづき
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今回もハードブレッドのつもりだったけど、
良く見たら、Hard Toast（ハードトースト）のレシピだった。
レシピはe-pan工房 Hard Toast
酵母はようやく出来上がったであろうホシノ丹沢天然酵母を使用。
初めてなので、袋の裏書に書いてあった割合、8%で仕込む。
水分も全体で72%で仕込んだため、
かなり、まとまりづらい。
分割、成形とかなりてこずった。
水分は68%くらいに抑えておくべきだった。
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ホシノ丹沢天然酵母 ピッコリーノ式。
時間をかけて、じっくりな生種おこし。
 | 品種いろいろ国産小麦のパンづくりテキスト―ピッコリーノの天然酵母パン 伊藤 幹雄、伊藤 けい子 他 (2006/11) 農山漁村文化協会 この商品の詳細を見る |
思っていたよりも早く完成してしまった。
5日間と半日くらい。
パン種と水を混ぜた時、かなり固めの状態だったけど、
日を重ねるにつれ、水分があがってくる。
ちょっと不思議だった。
まるまる5日経って、かなりとろりとして、
ゆすると泡がフツフツとなる。
香りも日本酒のような...
半日置いたけど、それほど変化が現れなかったので、
切り上げ、冷蔵庫で保存。
室温が調度20℃前後だったこともあり、
とても管理しやすかった。
ここのお家では、ホシノ丹沢天然酵母使うなら、
この時期がいいということがわかった。
早速、このホシノを使って、
ちょっとドキドキする。
ホシノ丹沢酵母パン種 500g こだわり食材 572310.com 楽天店
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