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酒粕酵母の具合を確かめるべく
カンパーニュで焼いてみた。





暫く忘れていた粉《LEGENDAIRE》
積極的に消費しないと。

最近、国産ばかり使用していたので、
感覚鈍る。
強力粉なだけに、張りが強く、成形しにくかった。

いつものように、のっぺりクープ。

《LEGENDAIRE》60%じゃなく、もっと少なくすべきだった。







酒粕酵母の発酵力なのか?
レジャンデールの効果なのか?
全く、酒粕酵母の具合を確かめることにはならなかったような。

でも、ちゃんと膨らんでくれる酵母でよかった。

酒粕酵母、まだ、安定した元種ではないけど、
ヨーグルト酵母と同じような感覚。

酒粕のクセ（風味）があるか?心配だったけど、
柑橘系や果物で作る酵母より、クセがなく、使いやすそう。

2008年は酒粕酵母を中心にパンを焼くことになりそう。

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つづきは↓

酒粕酵母
元種がすこぶる調子良さそうではないけど、
パンにしてみた。





なんとか、パンにはなったけど、
敢えて、苦手なパンを焼かなくても...
まるパンにしておくべきだった。






完全にホイロ過多。
酸味が気になっていたけど、
今日の朝、トーストして試食。すっぱくなかった。

トーストしたら、もちもちし過ぎず、さっくり食べられる。
ナンブ（60%）、ハルユタカ（30%）、全粒粉（10%）、
バター、お砂糖入れる配合は久しぶり。

ただ、ナンブには苦戦続きは続く。

レシピは久しぶりにこちら↓

「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる 高橋 雅子 (2006/04) パルコ この商品の詳細を見る

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つづきは↓

2007年のクリスマスケーキはこんな感じ。






今年のクリスマスは"ローストチキン"を初めて作った。
鶏一羽...とても贅沢で、お腹いっぱい。
時間なく、ケーキまで追いつかず...
昨日、一日遅れでケーキを焼くことができた!!


ケーキを焼くのはかなり久しぶり。
あまり得意ではないので、作ることが少ない。
特に、スポンジ系は苦手。

失敗なく...初心者にお薦めなレシピ探して
こちらのレシピで作ってみました。





こんなに膨らんでビックリ!!

でも...
さっさと、型外し、しぼむ。
基本がわかってないということを実感。

久々にケーキ作ったら、
もっと上手に作りたい願望が強くなった。

2008年初日からケーキを焼く予定です。


ベタなデコレーション、毎年進歩ないな。


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つづきは↓

最近、毎回同じ分量の小麦と酵母と水でパンを焼いてます。

そして、久しぶりにいつもよりいい感じに焼き上がった!!
何よりウレシイ。






小麦の種類、割合の違い。

発酵の違い。

成形、焼成の違いだけ...なはず。

かき出してみると、全然違う。と思う。
それに、作ると全然違う。

でも...

まだまだよくわからない。









このままの調子がつづくと良いのだけどな。

っということで、たまには、山食やバターロールのような
ふんわりパンでも焼いてあげるかな。

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つづきは↓

初心に戻り、まるパンを焼きました。




TYPE ER　100%だと、どうも生地が扱いづらいので、
今回は30%
ハルユタカ　70%なので、
生地に張りがあり、
捏ねていると、つい水分を追加してしまいそう。
でも、
今回は、ガマン。

成形も張りがあり、成形し易いようで、伸びにくい。
結果、まるめづらかったかも。

焼き上がり、
成形がかなり影響してか。こんなことに。

なんだか、パンにバカにされているような...（汗）

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つづきは↓

前回に続き、小麦の違いを確かめるべく、
今日は"ナンブ小麦"100%でブールを焼く。


中力粉 ナンブ 2.5Kg
こだわり食材　572310.com　楽天店


シンプルに白生地にしておけば良いのに、
クルミ入れちゃったりする。

水分量も前回とほぼ一緒。
だけど、吸水が良いのかな?
粉とのなじみがとても良い気がする。

捏ねる機械を持っていない私は、
毎回少ない量だけど、手で捏ねてる。
それだけに、
『この感覚...いいかも?!』などとなぁ〜んとなくの感覚がある。

どんな捏ね機がいいか?
いつの日か買いたい。



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　　前回のサツマイモのブールの時と同じくらい。

　　
　　だと...思う。


　　時間も、発酵具合も。




　　
　　
　　捏ねている時は良かったけど、
　　一次醗酵、ベンチタイム後の生地。ブリブリで固め。

　　ホイロ前の成形は表面を張り易い。
　　ベンチタイムをもう少し長くすべきだった。

　　もう少し...きれいに...グイグイィ〜とまるめていたら、

　　クルミが生地を突き破る。






　　ホイロ1.5H だけど、ホイロ不足。

　　2.5倍弱というより、

　　2倍?









こんな出来上がりでした!!

酵母弱いか?次は、ホシノで。

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レシピと記録はつづき

ここ数日、思うようにパンが焼けない。

気分、落ち着かぬ状況でパンを焼く作業をしているのも
あまり良い状態とは言えないまでも、
それでも、毎日ゴハンやお味噌汁をある程度一定に作るように、
パンを焼きたい。（あくまでも理想）

凹みつつ、気を取り直して、焼いたブール。
白生地なのでブールでいいのかな?

出来上がり、ハルユタカで焼いたカンパーニュと同じように、
一箇所だけ、クープ開く。

何か、私に悪い癖があるのだろう。








今日は、TYPE ERの粉を確かめるべく、
TYPE ERを100%でブールにすることに。

今までも使用してきた粉だけど、
感覚がまるでつかめなくなっているので、
水分量、捏ねた感覚なんかも確かめたい。

と、思いつつ、水分を含むさつまいも入れちゃったり、
水分を吸収するゴマ入れるのもどうかしている?????






　　

　　2Lのボウル使用。

　　今回は2.5倍目安で発酵を切り上げ。











　　
　　1.5Lのカゴでホイロ

　　もう少しおきたいところだけど、

　　ピークだろうと思い、2.5倍弱ってところで切り上げ。

　　かご使った時、大抵生地に穴あく。

　　多少、いじって修正するけど、

　　コレも、出来上がりに出るのだろうなｧ。








　　　
　　　カゴから出したところ。

　　　まぁまぁ生地がぷりｯとしているのか?

　　　この後、クープ入れ。

　　　若干、クープ入れずらいところあり。

　　　ココ、焼き上がりにも出ているみたい。





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レシピと記録はつづき

最近、寒くなってきたので、
レッグウォーマーを作ろうと
あまりの毛糸、我が家のスットクを探す。

しかし、ちょっと足りなくて、
さて、ユザワヤ行くか?と思っていたら、
ニット素材の生地発見!
意外にも、雪柄でかわいい。
良く考えたら、これ、10年くらい前にスカートにした生地。
足に巻いてみたら、充分に生地がある。




早速、先週くらいから、どんな感じに?と考え、
昨日ようやく着手。

足が入らなくなると困るのと、
ある程度、ゆとりがあったほうがいい?かな。
ゆったり作った場合、どうやってずれを防止するか?

結局、サイドにシャーリングして、
どうせ、素足に履くより、スパッツ...
（いまどきはレギンスって言っているのね。）
の上に履くし、摩擦でそれほどズレない?と思い、
膝上、裾は端縫いのみで、解決。




裾、水色の刺繍糸で縫ってみた。

■材料
*　生地---110cm幅×70cm（これだけあれば、足りると思う。）
*　ゴム---2m前後（作りたい長さ×4）　　　　　

実は、ミシン使ったらアッという間に出来ちゃうけど、
今、使えるミシンがない。
全て、手縫い。
粗い織りのニット生地のため、二度縫いやら、なにやらしたので、
結構時間がかかってしまった。

昨日、出したミシン、問題発覚で、暫くまた使えなさそう。
ショック。

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美肌水
美肌水をはじめてから約1年が経ちました。

若かりし頃は、高い化粧品もたくさん使ったし、
手作りでスキンケア用品が作れることも
本屋さんでもよく見かけて知ってはいたものの、
ちゃんと使い始めたのは、一年前。





何より、仕事を辞めて、
人のお金で化粧品を買うのが、苦痛で...（引け目を感じる。）

肌荒れ、アトピーなどに悩んでいる人が使っているのを聞き、
早速、本を購入。


イロイロと手作りスキンケアの本もあるけど、
可もなく、不可もなくが調度良い。

3日で効く美肌スキンケア―医師が教える簡単・安価・安心の手作りコスメ 今井 龍弥 (2003/05) マキノ出版 この商品の詳細を見る

■使用するもの
*　尿素（50g）
*　水道水（200ml）
*　グリセリン（小匙1）

これだけ。

今回は、ローズマリーのエッセンシャルオイルを数滴入れてみました。


これを水道水で薄めて使用。
夏場は、さっぱり目に、冬は濃い目に調整して使用している。
顔にも、体にも、髪の毛にも...

昔はイロイロと使いすぎたなぁ。
と、今更ながら思ったり。

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