前回に続き、小麦の違いを確かめるべく、
今日は"ナンブ小麦"100%でブールを焼く。
中力粉 ナンブ 2.5Kg
こだわり食材 572310.com 楽天店
クルミ入れちゃったりする。
水分量も前回とほぼ一緒。
だけど、吸水が良いのかな?
粉とのなじみがとても良い気がする。
捏ねる機械を持っていない私は、
毎回少ない量だけど、手で捏ねてる。
それだけに、
『この感覚...いいかも?!』などとなぁ〜んとなくの感覚がある。
どんな捏ね機がいいか?
いつの日か買いたい。
ポイント2倍 送料無料■デロンギ ミキサー パティシエ(MX270J-E MX270J-R)
【バイバイ冬祭り1...
グッドチョイス
前回のサツマイモのブールの時と同じくらい。
だと...思う。
時間も、発酵具合も。
捏ねている時は良かったけど、
一次醗酵、ベンチタイム後の生地。ブリブリで固め。
ホイロ前の成形は表面を張り易い。
ベンチタイムをもう少し長くすべきだった。
もう少し...きれいに...グイグイィ〜とまるめていたら、
クルミが生地を突き破る。
ホイロ1.5H だけど、ホイロ不足。
2.5倍弱というより、
2倍?
こんな出来上がりでした!!
酵母弱いか?次は、ホシノで。
blogmura 
レシピブログレシピと記録はつづき
Comment＊0
