anpan

まるぱん《インスタンドドライイーストでハードパン》

2008年01月30日（Wed）【パン】

成形の練習。
失敗続きの為、初心に戻り
生地丸める練習がしたいく、またまるぱん。
酒粕酵母の様子も微妙なので、
イーストで。



イーストのまるぱん




最近は、このようなタッパーにマジックでメモリ付けて、
発酵具合をはっきりと確認してる。
ちょうど良い、丸い円柱のものがなく、四角。
ちょっと、生地を取り出しづらい。




醗酵用



ベンチタイムは時間よりも、
生地触って、やらかくなってることを確認している。


ベンチタイム終了時　


ベンチ後、丸め直し。


丸め直しホイロ開始時


今日は、クープ入れる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


ホイロ終了クープ入れこれから窯入れ




やっぱり、焼きあがった時の香りが全然違う。
自家製酵母の美味しさを実感する時。


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Rosemary　Cream　《スウィートアーモンドオイル》

2008年01月29日（Tue）【スキンケア】

ここ最近、手荒れがひどい。
と言っても、ちょっとひび割れを起こした程度だが。



ローズクリーム



久々にクリーム作り。



ローズクリーム　　　ローズクリーム



昨日、重い腰を上げ、
石鹸を作ったのも、実は手荒れが始まったから。

石鹸はすぐに使えないけど、
クリームなら、すぐに作れて、すぐ使える。

でも、手にクリーム塗るのが苦手。



お風呂の愉しみお風呂の愉しみ
(1999/11)
前田 京子

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まるぱん《少しリッチな全粒粉入り》

2008年01月29日（Tue）【パン】
克服できない!!

また、底割れ。



まるぱん



完全に低迷である。



まるぱん




久々に、ハードならず、
やわらかいパン。
バター、はちみつ、牛乳入り。
そして、いつもよりちょい全粒粉多め。

クラストはややパリｯと、中ふわふわ。


これは、きっと旦那くん好みか...

久々にレシピは『自家製酵母パン』の本―おうちでのーんびりたのしむ おうちBAKERY




『自家製酵母パン』の本おうちでのーんびりたのしむ おうちBAKERY『自家製酵母パン』の本
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『自家製酵母』のパンとお菓子の本―おうちでゆーっくりたのしむ (主婦と生活生活シリーズ)『自家製酵母』のパンとお菓子の本
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廃油の石鹸《美肌石鹸》

2008年01月28日（Mon）【セッケン】
作ろう作ろうと思うこと数ヶ月。
やっと作りはじめた。


美肌石鹸



できれば、新しい油ではなく、
廃油を利用したいので、
自分なりの廃油レシピを作りたい。

今回は、3日で効く美肌スキンケア―
医師が教える簡単・安価・安心の手作りコスメに
掲載している"美肌石鹸"のレシピを5倍で作る。




3日で効く美肌スキンケア―医師が教える簡単・安価・安心の手作りコスメ3日で効く美肌スキンケア
医師が教える簡単・安価・安心の手作りコスメ　(2003/05)　今井 龍弥　　

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ここで紹介されているのは、
ペットボトルで振って作る方法だけど、
一度にたくさん作りたいので、
「お風呂の愉しみ」 前田 京子さんの作り方
ボールに入れて、泡立て器で混ぜる方法で作ってみた。




オリーブ石けん、マルセイユ石けんを作る―「お風呂の愉しみ」 テキストブックオリーブ石けん、マルセイユ石けんを作る
「お風呂の愉しみ」 テキストブック　(2001/03)　前田 京子

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早くけん化して欲しいので、
頑張って、30分かき混ぜた。
今日も寒いけど、これだけで体が熱くなった。

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カーテン出来た。

2008年01月25日（Fri）【ヌイモノ】
寒い季節になんとか間に合った!!


カーテン


ここへ引越しして、
かれこれ、数ヶ月。

ようやくカーテン装着。

15Mの生地買ってきて、
ほんの20cm足りず。（15M なかったってこと）
文句いいたいけど、
切り分けた後に発覚したので、言えず...

別布でゲタはかしたりして、
余計な作業+大量の生地を扱うのに時間かかり、
1週間もかかった。


本当は
LE TOILES DU SOLEILの生地で作りたかったけど、
予算オーバーで却下になりました。

↓はLE TOILES DU SOLEILのトート



Sac de Plage バッグLRoy（レ トワール デュ ソレイユ）

ｓｈｏｐ　ｉｌｅｘ【アイレクス】


次は白ガーゼの薄いカーテン作ります。
と言っても、既成のカーテンのサイズ直しと
ギャザーを作るだけ。

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Chocolat Orange Compagne ショコラオランジュのカンパーニュ

2008年01月25日（Fri）【パン】
期限切れ（'07/12/15約一ヶ月過ぎ）←いいのか??の
ホシノ丹沢天然酵母を使って、
ショコラオランジュ+クランベリーを焼いた。


ショコラオランジュのカンパーニュ


粉ないし、失敗（底割れ）続きだったので、
ちょっと焼くことに躊躇すること約1週間。


ショコラオランジュのカンパーニュ



が...

底割れないだけヨシ。

もう少し、膨らんでくれると思ったんだけど。
期待はずれ。

期限切れのホシノでも、
もう少し、ホイロいけたかもと思う。

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小麦

2008年01月24日（Thu）【パンの材料】
小麦を買わなくてはは...と...
今回は店頭へ買出しに行こうと考えていたのだが、
ショッピングセンターのSALEを
すっかり忘れてた!!

あの混雑の中に行く気にはなれず。
発注することにした。

この写真を撮ったのも、約2週間前。


小麦ストック



はるゆたか...ナシ
TYPE ER...ほぼナシ
ナンブ...ほぼナシ
レジャンデール...ちょっと。

充分にあるのは、
ライ麦、全粒粉（石臼挽きはるゆたか）

2,3日前に発注した。遅い!!

でも...届くのは月末あたりか?
これじゃ、SALEも終わってる頃だし、
買いに行っても同じだったな。（反省）

...と、今日とあるスーパーで強力粉探すが、
高くて、とても買う気分になれなかった。
最近は、ハルユタカ、キタノカオリなどなど売っていたりする。

小麦を発注した時も、記録しておかねば。
同じ過ちを繰り返さないように。



■今回発注分
*　ナンブ---2.5kg
*　ハルユタカブレンド---2.5kg
*　TYPE ER---2.5kg
*　国産小麦胚芽---200g

・　ナンブ---もう少し使ってみたい粉。
　　　　　　　 風味がとても良い。捏ねる時もいい香り。
　　　　　　　　うどんにも使いたい。
　　　　　　　
・　ハルユタカ100---かなり衝撃的だった。いい粉。
　　（限定とかの）　　でも、値段高い。また買いたい。
　　　　　　　　　　　　引きが強すぎと感じ、
　　　　　　　　　　　　今回はハルユタカブレンドにした。

・　TYPE ER---どうにも、扱いがわからなくなってきたので、
　　　　　　　　　　当分使おうと思う。
　　　　　　　　　　いつからか、必ず頼む粉。

・　小麦胚芽--今回のちょっとした贅沢。


今回もこちらで
こだわり食材　572310.com　楽天店

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スウェットパンツのリメイクとカットソゥ

2008年01月19日（Sat）【ヌイモノ】
酒粕酵母の元種の調子が悪いので、
元種なく、パンが焼けない。

やらねば...と思っていても、
なかなか手つかずなことに、やっと手を出す。

まずは、縫い目ほどけて、直さず、はけずになっている
45rpmの霜降りグレーのスウェットパンツ。
スカートに変形。


スカート



ロックミシンを持ってないので、
こんなにボヨボヨな縫い目に...（あまり気にしない。）
でも、ロックミシン欲しい願望が密かに強くなる。


ボーダーC/S


さらに、ボーダーのL/Sカットソゥ。
袖口が長いので、ボロボロ。
そろそろ、袖口直そうと思う。
長年愛用して、かなりクタクタでも、
簡単には捨てられない一品。
（こちらも45のもの。）

まだまだ、裾上げしてないパンツもあるし、

大きな課題は"カーテン"
作ることだけを考えれば、とても簡単なんだけど、
大きな生地を扱うのは、全体像が見えずで、
何かと時間がかかる。


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compagne《ポーリッシュ法》

2008年01月16日（Wed）【パン】
醗酵カゴが届き、
カンパーニュを焼いた。


カンパーニュ



残念ながら、不出来。


カンパーニュ



連続して、底割れ。


カンパーニュ



パンの断面も...
この光景は...同じ現象が起きている。

■原因
�仝擬錣�不安定。
�↓，砲茲蝓�醗酵、ホイロ不足。
��成形がよろしくない。

この3つだろうと思う。

今まで1度しか経験ない《ポーリッシュ法》・・・
水種法で焼いた。

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compagne《ナンブ小麦にはちみつ、オリーブオイル入り》

2008年01月15日（Tue）【パン】

大きな気泡ができたけど、
上の方に集中するのは、なぜだ?
（原因は2枚目の写真か↓）

元種の状態があまり良くないけど、
だまし、だまし焼いてみる。

カンパーニュ


6Hじゃほぼ変化なしくらい、元気なし。
パンチ入れて、4H。
頑張って、2倍。
見た目で判断できないので、
時間と、先日のまるぱんを考慮の上、
時間で判断。

カンパーニュ


オーブンの中を見ていると、
みるみる膨らみ、
酒粕酵母スゴイ!!


が...


またまた、底割れ。

オイル配合したことにより…生地にボリューム。
はちみつ配合により…コクが出ている。
パンのみで十分においしい。

久々に、油脂、糖類を入れた生地の味にびっくりした。

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chiffon cake　《plain》

2008年01月14日（Mon）【オヤツ】
シフォンケーキ


シフォン型が届き、
早く、試してみたくて、早速焼く。

『ビンに刺して、逆さにする。』
これがやりたかった!

ビン


前もって用意していたのは、このビン。
残念なことに、穴に入らなかった。
急遽探して、なんとか入ったのが、ワインのビン。
これも、ギリギリ...というか、無理やり。


シフォン


シフォン型におまけで付属していたヘラで型はずし。


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まんまる堂

思い通りとはいかず。
少々、荒れぎみな生地肌となった。

次は、もう少し美しく焼きたい。

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まるぱん《酒粕酵母》

2008年01月11日（Fri）【パン】
酒粕酵母の調子を確かめるべく
なおかつ、生地を丸める練習をするべく、
そんな時は、まるぱんを焼く。


まるパン



水分も多からずに。

捏ねることから、いつもより丁寧にするつもりで。

ひとつ約75g。小さいと丸めやすい。


まるぱん


まん丸に...とまではいかないが、
なんとか、ぷっくりと焼きあがる。


まるぱん


クラムは思ったより、詰まり気味。

ちゃんと、まるまると膨らみ、
クープもそれなりに開き、不満を言えばきりがないけど、
とりあえず、一安心。

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compagne《シロゴマひじき》

2008年01月10日（Thu）【パン】
ひじきのカンパーニュ



わかりづらいのですが、
クロゴマではなく...『ひじき』を入れました。
みんりんさんのところでひじきをいれたベーグルを参考に。



ひじきのカンパーニュ


寄っても、クロゴマにしか見えないな。


ひじきのカンパーニュ



シロゴマが水分吸収するかなと思って、
前回のカンパーニュと同じ水分量で。

ひじきの水分をフキンで軽く絞って、
生地に混ぜ込んだけど、
ひじきの水分...思っていたよりかなりの影響。

暫くしたら、リベンジする!


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compagne《TYPE ER+LEGENDAIRE+ライ麦+全粒粉》

2008年01月08日（Tue）【パン】
2008年の最初のパン
実は、同じ配合で数日前に焼いた。
記録も残しておきたいので、もう一度焼くことに。


カンパーニュ


2007年年末に焼いたパンの配合を変えて、
TYPE ER　60％にしてみる。


カンパーニュ


ライ麦を入れたせいか、一次醗酵に9H。
数日前も、朝ごはんにと思って、夜仕込み、
朝、6時に起きるが、パンが焼きあがったのは、お昼近く。


カンパーニュ


ホイロの見極めがわからずだけど、
26℃くらいに抑えているのもあり、
もう少し待ちたいところ。

カンパーニュ


無残にも、底が...ハレツ!
気泡の出来き方も美しくない。
成形の時の迷いと生地をいじりすぎなのだろうな。
と勝手に思っている。

前回、焼いた時の方が、全体的に大きな気泡が出来て、
ハレツもなかった。

実は、楕円形の発酵カゴがないので、
楕円形に成形後、パンマットでホイロしてみている。
やっぱり、楕円形のカゴ欲しい。



籐製醗酵カゴ 小判型 小 2539
まんまる堂

お手頃なカゴ。
まんまる堂のカゴ　さほどこだわらなければ、充分かな。


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2008anniversary!!cake

2008年01月07日（Mon）【オヤツ】
2008　anniversary!!cake


2008年のケーキ



今年で2回目のanniversaryということで、ケーキを焼く。

年末にケーキを焼き、また...

前回の復習。そして分量を改めました。

かっこつけず...と思ったけど、
コドモが作ったみたいになった。

ちょっと奮発して、いちごの他に、ブルーベリーとミントの葉っぱをのせて。

今年は、ケーキも上手に作れるようになりたい。

シフォンの型も奮発して買おうと思う。



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まんまる堂


そして、一度も上手に出来たことのないロールケーキは、マスターしたい。

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