成形、焼成の具合を試してみたい。
あと、ハルユタカブレンドの粉の感じも
いまひとつつかめずにいる。
今回は、ハルユタカブレンド少なめ、
全粒分を30%に増やしてみた。
ハルユタカブレンド、減らしても減らしても、
生地感があまり変化がない。
むっちむちの生地。張りが強い。
全粒粉も増やしてみたけど、
あまり変化を感じない。
成形しやすさとしては、
もう少し、生地緩ませたい。
成形まで、順調だったのに、
ホイロ中に生地がパンマットにべったり。
おかげで底割れ多発。
帆布そろそろ買い時。
捏ねあさくしている効果はまだわからず。
多少の大きな気泡はできるけど、さほどではない。
写真左下、まるぱん焦げた!
焼成時の温度もまだまだつかめず。
焼成の温度もあるかもしれないけど、
やっぱり、成形が出来上がりに差が出る。
クープ入れて、オーブンに生地入れ、スチームした時には
もう、出来上がりが決まると思う。
その時にいい感じにクープ開かなければ、
焼成中、ぷっくりと膨らまない。
でも、クープばっくり開けば、
最後まで膨らみ続けるのか?
始めの5分が勝負!!と思っているのだけど...
メモは↓
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