ライ麦10%配合。
水分量も不安ながらちょぴっと上げて、64.9%
微量ながら、酵母を徐々に減らしてみようと、
（酸味の回避策...どうなのか?）
今回は、28%で。
焼減率は約10%。
あと、5分焼き時間増やして、温度も微調整しよう。
前回も同じこと書きつつ、焼色見たら、
こんなものかな?と思い、オーブンから出してしまった。
腕試し・・・クープ開いた。この感覚は忘れないようにしなくては。
あとは、内層の気泡や詰まり具合、
粉の旨みが味わえて、酸味臭さえなくなればと思う。
内層の様子は切り分け後。追記。
■追記■
切り分けてみると、いつもより気泡が出来ている。
決して綺麗な内層ではないけど、
酸味臭もほぼなし。
酒粕酵母の元種は見た目としては、ほぼ変わりはないけど、
徐々に水で継ぐようになって、（水の回数増やしている）
いい具合に落ち着いて（薄まって）きたのかもしれない。
※元種の状態・・・調子が悪くなることは今のところなし。
20〜22℃の室温で、その日、その時の元種の状態によってで、
早ければ、2時間。3時間あれば、約2倍になる。
酸味が心配なので、早めに冷蔵庫へ入れるようにしている。
メモは↓
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