総水分 61.7% → 今回 63.4%
焼成 240℃（2分）230℃（12分）200℃（11分）→240℃（2分）230℃（10分）200℃（13分）
焼減率 約12% → 今回 約10%
結果から見ると、水分増やして、焼成温度変更した分、
焼減率は下がってしまった。
次は、焼成時間ももう少し増やしてみる。
そして、クープを開くコツがわかってきた。
・クープが開く方向の生地表面の生地の張り。
・スチーム（蒸気）・・・生地までちゃんと届いてなかったかも。
・一次醗酵、ホイロの仕方、見極め。
去年の今頃、自家製の酵母を起こしはじめた。
その頃住んでいたところは、今より日当たりも良くはなく、
比較的寒かった。
なかなか上手にできなかったけど、
約1年でひとつパンが焼けるようになったのはうれしい。
メモは↓
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