ホイロ長めに取れるように、一次発酵を短め、
一次発酵後は、ベンチタイム、ホイロに時間をかける。
その予定が...ホイロ、3時間くらいとりたいところが、
2時間ほどで型のふちまで上がってきてしまい、
結局、いつもの過発酵気味パン。
前回の全粒粉入りよりもきめ粗いし。
過発酵気味とはいえ、食べれないわけじゃなく、
トーストしたら、おいしいく食べられる。
っというか、自分でパンを焼くようになってから、思うこと。
焼きたてもいいかもしれないけど、
トーストしたてはもっといい。
私の大好きな耳というか、端っこ。（2枚）
タイプERを使っているのもあると思うけど、
過発酵で、よりカリカリというか、バリバリの出来上がりで、
切り分け後、その2枚のみトースト。
更にバリバリ感で、クロワッサンみたい。←私のイメージ
（普通、クロワッサンはサクサクか...）
メモは↓
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