濃い、茶色の黒糖食パンを作りたくて、
使いやすそうな粉状の黒糖を購入。
食パンの技術の黒糖入りの食パンを読んでみると、
カラメルだったり、黒糖水なるものが黒糖とは別に配合している。
どうやら、そうやって色やら黒糖らしさを出しているらしい。
以前に、メープルシロップ買おうとして購入してしまった、
黒糖蜜なるものが使わずにしまわれていたので、ちょうど良く使うことができた。
生地の時は、コーヒー牛乳みたいな色だったけど、
焼きあがると思っていたほど茶色くならなかった。
あの濃い茶色を出すのは難しい?
写真撮ってみると、
実物はそれほどじゃないけど、
キメ粗め。
水分量を控えめにしようと計算しているものの、
いつの間にかいつもと同じくらいに。
次回の食パンはもう少し水分量下げようと思う。
糖分かなり多い配合だけに、ホイロも早かったけど、酸味臭等はなし。
ほんのり、黒糖風味。
かなりの黒糖配合でも、思ったほど甘くない。
たまには、茶色いパンでサンドを作りたいんだよな。
ライ麦パンはちょっと苦手だから、全粒粉多め配合か黒糖パンがいいのだけど。
メモ↓
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