仕方なく、上澄みを捨ててしまい、
少量残して元種やや復活。
今回は初、一度に粉500g、生地量は約900g。
�．�ンパーニュ�▲丱拭璽�2本
時間差、うまく調整できず、
カンパーニュの余熱にバタールまったく、間に合わず。
梅酵母の発酵具合の見極めよくわからず。
最近、あまり使用しないハルユタカブレンドを消費すべく、
たった10%配合でも、生地がぷるんと張り気味で扱いにくく感じる。
成型時、少々生地を張りすぎて、傷めた感あり。
今回、一次発酵をじっくりしたくて、
パンチ有りでぎりぎり2.5倍ほどまで我慢。
それだけに、焼き色付きづらい。（過発酵か?）
でも、久々にピキｯピキ少々。
続けて、バタール2本。
バタールはカンパーニュよりホイロ短めにしたら、
カンパーニュより焼き色付く。
今日は湿度も低く、ホイロ濡れ布巾は短時間にして、
表面、乾燥してクープ入れ易い生地。
しかし、結果は...
メモは↓
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