サイコロ型ではなく、いつもの横長の1斤型で食パン。
全粒粉を10%配合。
全粒粉入りで、生地の混ざり具合、生地固そうで、
捏ねるとき、霧吹きして、水分増やしてしまった。
クラムがかなりしっとりで、やわやわ。腰折れそう。
パン切りナイフが進まない。
ちょっと、アルコール臭。
ずっと、気になっていた一次発酵の時間。（15時間かかっていること）
粉と気温に迷ってはいたけど、
次回からは、あともう少しと思ったときには切り上げ。
前回までの生クリーム入り食パンは、
生クリームのいい香りでごまかされていたのかもしれない。
釜伸び、イマイチ。
トーストしてしまえば、全く問題なく食べることができるパンだけど、
クラムはともかく、外側もう少しパキっとしてほしい。
次回は、油脂入れてみよう。
メモ ↓
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