総水分 61.7% → 今回 63.4%
焼成 240℃（2分）230℃（12分）200℃（11分）→240℃（2分）230℃（10分）200℃（13分）
焼減率 約12% → 今回 約10%
結果から見ると、水分増やして、焼成温度変更した分、
焼減率は下がってしまった。
次は、焼成時間ももう少し増やしてみる。
そして、クープを開くコツがわかってきた。
・クープが開く方向の生地表面の生地の張り。
・スチーム（蒸気）・・・生地までちゃんと届いてなかったかも。
・一次醗酵、ホイロの仕方、見極め。
去年の今頃、自家製の酵母を起こしはじめた。
その頃住んでいたところは、今より日当たりも良くはなく、
比較的寒かった。
なかなか上手にできなかったけど、
約1年でひとつパンが焼けるようになったのはうれしい。
メモは↓
カンパーニュ《ダブル8号と酒粕酵母》
■総粉-250g 総量-約460g←捏ね上がり時の計量
総水分---63.4%
* 強力粉《ダブル8号》---100%
* 酒粕酵母元種《全粒粉+ER》---30%
* 塩---1.6%
* 水---58%
* オートリーズ---40分
* 捏ね時間---約30分
* 一次醗酵---20℃〜22℃---8時間（約2倍〜）
パンチなし
* ベンチタイム---室温で30分
* 成形---三つ折り3回。←横に伸びてしまったから。
真ん中を押して生地張らせる感じ。ちょっときつすぎた。
* ホイロ---籐カゴ
25℃〜30℃ 2時間弱 （約2倍〜）
* 焼成---予熱---250℃
クープ入れてから、遠くからかるぅく霧吹き。
下段---小石スチーム（お湯150cc）
上段に生地。
240℃（2分）
230℃（10分）
200℃（13分）→■次回15分〜に変更する。
合計25分→■トータル30分くらい焼きたい。
* 焼減率---約10%
* 室内の気温---22℃くらい。晴れ
2月〜3月上旬までは19℃に近い20℃の日が多かったけど、
最近は、20℃以下の日はほぼない。
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