1年ほど前は、自家製酵母で上手にパンが焼けなくて、
ベーグルをよく焼いていた。
単純に発酵が少ないレシピだったから、無難に出来た。
今回は、一次発酵は普通にするタイプで。
8個に分割したので、
お湯で茹でていると、一番最初に入れた生地が
シワシワになる...とびくびくしながら、
オーブンに入れるなり、ホｯとする。
そして、数分目を離してたら、
あっという間にこんがり。
写真、左上、右上は焦げあり。
（陰影じゃない）
久しぶりのベーグルの成形は楽しかった。
見た目、形悪いけど、風味、食感は1年前とは違う。
外、パリパリ、中ふんわり、もっちり。ちょうどいい。
茹でる時、慌てていたので、つるぴかとツヤナシと
形も穴ありと、すっかり穴なしとイロイロ。
メモは↓
ベーグル
■総粉-250g 総量-約460g←捏ね上がり時の計量
総水分---60%
* 強力粉《ハルユタカブレンド+レジャンデール》（約9：1）---84%
* ライ麦---16%
* 酒粕酵母元種《全粒粉+ER》---30%
* 塩---1.6%
* ハチミツ---4.8%←チョコチップ入りならこんなにいらない。
* 水---54%
* チョコチップ---適量
* オートリーズ---15分←酵母も入れた状態で
* 捏ね時間---約15分
* 一次醗酵---25℃くらい
6時間（約2倍〜）
* 成形---俵型→ガス抜きしながら長方形に伸ばす。
チョコチップ散らして、きつめに巻く。
* ホイロ---電子レンジ発酵機能
30℃ 20分 ふっくら膨らむくらい。
片面10秒茹でる。
* 焼成---予熱---230℃
下段に生地。
230℃（13分）
200℃（1分）■次回は温度と時間の調整。
合計14分
* 室内の気温---22℃くらい。晴れ、くもり
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