梅酵母が完成したので、酒粕酵母元種を使い切るために
いつもより、多めにベーグル生地2種。
全粒粉とライ麦配合のプレーン生地
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�▲轡淵皀鵑縫�ランベリー←（つい使い忘れるクランベリー）
全粒粉、ライ麦にココア入りの生地。
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ココア生地には、オレンジマーマレードを入れるつもりが、
すっかり忘れる。
一見、ピカっとベーグルに見えるけど、
表面、ぶつぶつ気味のベーグルに焼きあがる。
成型時のフィリングの巻き込み、しっかりとした成型ができない。
ココア生地に入れたホワイトチョコチップは、
焼成時にすっかり流れ出た。
巻き込みだけならず、特に2回目の焼成はもうちょっと考えて温度管理しなくては。
実は、あまりベーグルには興味なかったけど、
ちょっと前両親が我が家に立ち寄った時に、
てっとり早く焼いたベーグルが思っていたよりも美味しくて、好評だった。
それをきっかけに、少しづつベーグル熱が上昇中。
メモは↓
ベーグル
■プレーン生地■
■総粉-200g 総量-約360g
総水分---60%
* 強力粉《ハルユタカブレンド》---20%
* 準強力粉《タイプER》---60%
* ライ麦---10%
* 全粒粉---10%
* 酒粕酵母元種《全粒粉+ER》---22%
* 塩---2%
* ハチミツ---2%
* 水---55%
■ココア生地■
■総粉-200g 総量-約360g
総水分---60%
* 準強力粉《タイプER》---70%
* ココア---10%
* ライ麦---10%
* 全粒粉---10%
* 酒粕酵母元種《全粒粉+ER》---22%
* 塩---2%
* ハチミツ---2%
* 水---55%
* ドライクランベリー
* チョコチップ
* ホワイトチョコチップ
* 捏ね---メモなしでわからず。いつもより長めに捏ね上げたつもり。
* 一次醗酵---室温4.5時間（約2倍以下）
温度下げて発酵させるつもりが、上がり悪くて室温のまま。
* ベンチ---分割の切り口内側に入れ込み俵型。15分〜
* 成形---俵型→ガス抜きしながら横長。
チョコチップ散らして、キツメにくるくる巻き込む。
今までどおり、フィリング巻き込むところは折りたたんだ方がいい。
* ホイロ---電気オーブンの発酵機能で30度以下1時間くらい。かなりアバウト。
* ケトリング---両面で2分くらい目安。
* 焼成---予熱---250℃
下段に生地。
230℃（10分）200℃（5分）合計15分
* 室温---メモなし。たぶん25度くらい。
■いつもより、量が多めなので、ベンチ、分割、成型時には、少々時間がかかってしまう。
なので、ベンチ、ホイロの時間が初めと終わりでは随分と変わってくるので、
かなり適当。
■ホワイトチョコ、たっぷりと入れたのもあるけど、すっごく甘い。←富澤商店購入。
