梅酵母、元種が元気な様子。
早速、焼いてみる。
梅酵母、一号だから、山食。
でも、手始めには、ミニ食パン。
発酵力が良さそうなことをいいことに、
全粒粉を10%配合してしまう...やっぱり、釜伸びしなかった。
一次発酵、ホイロと発酵具合は思ったよりもゆっくり。
でも、まだだ。と思っていると、
追い込み早くてびっくりした。
前回より、過発酵ぽさはなく、ぱさつき解消。
先日、旦那が夜スーパーで買い物して帰宅すると、
バターGET！
久々にバターを使用。
思い出した。
以前に、ミニ食パンにバターを入れたとき、
どこかで食べた味と香り。
パン屋さんの香りって、好きなのと、嫌いなのがある。
妙に甘ったるさと油っぽい香りがする店。
焼きたての香ばしさの邪魔する感じ。
使用したことないけど、ショートニングの油っぽさなのか？と思っていたけど、
バターだ。
使い方や、バターにもよるとは思うけど、
焼き上がりのバターの香りは少々苦手だとわかった。
未経験だけど、妊婦なら、確実に気持ち悪くなりそう。（私の場合）
（時間が経過したのは全然気にならない）
次回からは、山食にはやっぱり菜種油にしようと思う。
ミニ型なのに、山3つ。
少々面倒でも、2つ山よりかわいさあり。
かわいさ...といえば、キノコ型にはいつ焼けるのだろう??
梅酵母、発酵力が良いのだとしたら、
山食、何度とチャレンジしたくなる。
バタールも焼きたいんだけど...
メモは↓
ミニ食パン
■総粉-250g 総量-約490g 容積比-2.8
総水分---63.4%
* 準強力粉《TYPE ER》---60%
* 強力粉《はるゆたかブレンド》---30%
* 全粒粉---10%
* 梅酵母元種《ER+全粒粉》---30%（かけ継ぎ4回冷蔵庫2時間）
* 砂糖---2.8%
* 無塩バター---3.2%
* 塩---2%
* 水---48%
* 豆乳---10%←牛乳なくて。
* 捏ね時間---�（粥⊃紂∈重�、元種、低速（4分）高速（2分）
�▲丱拭次�低速（2分）高速（4分）
* 一次醗酵---〜20℃（8時間）パンチ（2倍）パンチ
20℃〜室温（3時間）（約2倍強）合計11時間
* ベンチタイム---分割 9個 手丸め （30分）
* 成形---ガス抜き麺棒、三つ折、くるくる。ミニ食パン型。（1型に3つ）
* ホイロ---30〜34℃ 濡れ布巾、型上1cm（約2時間）
* 焼成---予熱---250℃ 空焼き
下段ターンテーブル---小石スチーム
網焼き。
230℃（7分）200℃（13分）合計20分
* 焼減率---はかり忘れ。
* 室内の気温---25℃ 蒸し暑さなし。
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