ホイロ長めに取れるように、一次発酵を短め、
一次発酵後は、ベンチタイム、ホイロに時間をかける。
その予定が...ホイロ、3時間くらいとりたいところが、
2時間ほどで型のふちまで上がってきてしまい、
結局、いつもの過発酵気味パン。
前回の全粒粉入りよりもきめ粗いし。
過発酵気味とはいえ、食べれないわけじゃなく、
トーストしたら、おいしいく食べられる。
っというか、自分でパンを焼くようになってから、思うこと。
焼きたてもいいかもしれないけど、
トーストしたてはもっといい。
私の大好きな耳というか、端っこ。（2枚）
タイプERを使っているのもあると思うけど、
過発酵で、よりカリカリというか、バリバリの出来上がりで、
切り分け後、その2枚のみトースト。
更にバリバリ感で、クロワッサンみたい。←私のイメージ
（普通、クロワッサンはサクサクか...）
メモは↓
山食パン
■総粉-280g 総量-約540g 容積比-約3
総水分---63.3%
* 準強力粉《TYPE ER》---65%
* 強力粉《はるゆたかブレンド》---35%
* 梅酵母元種《ER+全粒粉》---36%（かけ継ぎ1回冷蔵庫約12時間）
* はちみつ---3.9%
* 菜種油---2.8%
* 塩---2%
* 水---47.1%
* 牛乳---10%
* 捏ね時間---�（粥⊃紂∈重�、元種、低速（4分）オートリーズ（15分冷蔵庫）
�∈攫鑢�、低速（6分）高速（2分）
* 一次醗酵---室温24℃（3時間）1.5倍弱パンチ
室温24〜26℃（2時間）（約2倍弱）合計5時間
* ベンチタイム---分割 6個 軽め手丸め （1時間）
* 成形---ガス抜き麺棒、三つ折、きつめくるくる。食パン1斤型。
* ホイロ---30℃ 濡れ布巾、型上1.5cm〜（約2.5時間）
* 焼成---予熱---250℃ 空焼き
下段ターンテーブル---小石スチーム
網焼き。
230℃（5分）200℃（5分）180℃（25分）合計35分
ちょっと焼きすぎた。
* 焼減率---11%
* 室内の気温---25℃ 蒸し暑さなし。
■前日から、寝違えおこし、首が痛い。
寝る前に、うつぶせ寝で本を読むくせ。
最近、気がつけば、このまま寝てる。
（たいてい、次に作るパンの配合やら、焼き方を考えてる時間）
恐らくこれが原因じゃないかと。
Comment＊2
