仕方なく、上澄みを捨ててしまい、
少量残して元種やや復活。
今回は初、一度に粉500g、生地量は約900g。
�．�ンパーニュ�▲丱拭璽�2本
時間差、うまく調整できず、
カンパーニュの余熱にバタールまったく、間に合わず。
梅酵母の発酵具合の見極めよくわからず。
最近、あまり使用しないハルユタカブレンドを消費すべく、
たった10%配合でも、生地がぷるんと張り気味で扱いにくく感じる。
成型時、少々生地を張りすぎて、傷めた感あり。
今回、一次発酵をじっくりしたくて、
パンチ有りでぎりぎり2.5倍ほどまで我慢。
それだけに、焼き色付きづらい。（過発酵か?）
でも、久々にピキｯピキ少々。
続けて、バタール2本。
バタールはカンパーニュよりホイロ短めにしたら、
カンパーニュより焼き色付く。
今日は湿度も低く、ホイロ濡れ布巾は短時間にして、
表面、乾燥してクープ入れ易い生地。
しかし、結果は...
メモは↓
カンパーニュ
■総粉-500g（元種分含まず） 総量-約920g
総水分---63.5%
* 準強力粉《Type ER》---82%
* 強力粉 《ハルユタカブレンド》---10%
* ライ麦---4%
* 全粒粉---4%
* 梅酵母元種《ER+全粒粉》---25%（かけ継ぎ数回冷蔵庫約8時間）←元種まだ不安定の為。
* 塩---2%
* 水---59%
* 捏ね時間---ニーダー
�（粥⊃紂�低速（6分）30分放置
��元種、塩、低速（6分）高速（2分）
※生地量多いと混ざり合うのに時間かかる。重そう。
* 一次醗酵---18℃（発泡スチロール箱 保冷剤）（11時間）パンチ（約2倍）
�．�ンパーニュ 室温（3時間）（約2.5倍）合計14時間
�▲丱拭璽詭�18〜20℃（3時間）（約2倍）室温（1.5時間）合計15.5時間
* ベンチタイム---��30分、 ��45分
* 成形---90度角度変えて、三つ折り2回
* ホイロ---籐かご使用 濡れ布巾。
�ー鴫�24℃〜（1時間15分）
�⊆鴫�26℃（1時間弱）
* 焼成---予熱---250℃ 空焼き20分〜ほんの少し霧吹き+50cc小石スチーム
�．�ンパーニュ 240℃（3分）230℃（15分）210℃（18分）合計35分
�▲丱拭璽襦�240℃（3分）230℃（15分）200℃（3分）合計20分
* 焼減率---�〔�11% ��12.5%
* 室内の気温---25℃ 曇り後晴れ
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