プレーン、シナモンレーズン、シナモンクランベリー、チョコいよかんピールの4種。
小麦の使い方の配分悪く、はるゆたかブレンドが減ってない。
Type ERはあと少しストックありかと思っていたら、
あらら、もうない。
なので、ハルユタカブレンドを40%。
一次発酵、ホイロは思ったよりも時間がかかったけど、
ケトリング中、すっごい膨らむ。びっくり。
ハルユタカ効果か?
いつもより1コを大きめに約90gで6コ。
外はパリパリで中は恐らくふっかりしている。
いつも、むちむちベーグルを食べている人にはどうだろうか?
このベーグルは今から急いでラッピング。
お友達にお届け用。
メモは↓
ベーグル
■プレーン生地■
■総粉-300g 総量-約540g 総水分---58.5%
* 強力粉《ハルユタカブレンド》---40%
* 準強力粉《タイプER》---40%
* ライ麦---10%
* 全粒粉---10%
* 酒粕梅酵母元種《全粒粉+ER》---22%
* 塩---2%
* ハチミツ---3%
* 水---54%
■フィリング
* ドライクランベリー
* チョコチップ
* シナモンシュガー
* グリーンレーズン
* 捏ね---粉、水（はちみつ）、酵母、塩の順番。低速（8分）高速（8分）
* 一次醗酵---室温 （6時間）（途中約1時間冷蔵庫）1.5倍目安
* ベンチ---分割の切り口内側に入れ込み俵型。（20分）
* 成形---俵型→ガス抜きしながら横長。
フィリング折り込んで、三つ折り風
* ホイロ---電気オーブンの発酵機能で30度以下（30分）
（ひとまわり膨らむ感じで切り上げ）
* ケトリング---両面で2分くらい目安。
* 焼成---予熱---250℃
下段に生地。
230℃（3分）210℃（12分）合計15分
※いつも、6個一度の焼成はオーブン内がきついので、2回に分けて。
（今回は、一個が大きめなので、完全に無理）
* 室温---25℃〜 曇り〜晴れ
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