いつもは、水、粉→最後に油脂で捏ねるけど、
水に油脂一緒に混ぜて投入。
なかなか混ざり合わなくて、少々戸惑ったけど、
この方が全体的に混ざり合っている気がする。
真ん中が少し良い感じに釜伸び。
全体的にこれくらい伸びてくれるのが理想。
梅酵母の元種の発酵ぶりが、意外と高温（30℃くらいの室温）で
後半に勢いよく、ぷりぷり良い感じになるので、
ホイロも思い切って、いつもより少し高めにしてみる。（32℃〜36℃）
平均34℃をキープ。
いつもなら、少し上がりめになると焦って、ふた開けて32℃くらいに下げる。
ホイロ1時間45分。型上2cmくらい。
今回、ホイロ時間がほんの少し短めもあってか、
酸味臭、アルコール臭、全くない。
クラムは網目できたけど、やわらかく、しっとりしている。
しっかりとしたクラストが軽めのトーストでパリパリとしてなかなか。
今まで作った食パンの中で一番良い出来かも?
■追記■
・焼き上げた時も、少々焼きすぎか?とも思ったけど、
今朝、軽めトーストでサンドにしたら、やっぱり少しクラストがハード。
なので、もう少しオーブンの温度と時間の調整が必要。
または、みのりの丘100%じゃなくて、少し他の粉混ぜたい。
この食感は大好きだけど、口の中が切れるから...
メモは↓
山食パン
■総粉-250g 総量-約550g 容積比 3.0
総水分---66.1%
* 強力粉《みのりの丘》・・・100%
* 梅酵母元種《ER+石臼挽き全粒粉》・・・36%（かけ継ぎ2回、冷蔵庫2時間）←4%UP
* 砂糖・・・7.2%←1.2%UP
* 卵・・・10%
* 菜種油・・・4.8%
* 塩---2%
* 水---60%* 牛乳---10%
* スキンミルク・・・4%←牛乳なしなので。
* 捏ね時間・・・�（粥⊃紂淵好�ンミルク、砂糖、卵、油脂）、元種、塩の順番で
油脂、水と一緒に混ぜて投入。
低速10分強（まとまるのに結構時間かかる。）
高速4分強。全体的に長めで様子見ながら、追加追加で捏ねた。
* 一次醗酵・・・冷蔵庫（1.5時間）、発砲スチロール箱に保冷剤で（8時間）パンチ（約2倍）
室温（1時間）合計10.5時間
* ベンチタイム---4分割、軽く手丸め （45分）
* 成形---ゆるめにくるくる巻き。
* ホイロ---32〜35℃1時間45（型上2cm）
* 焼成---予熱---230℃ 空焼き10分
230℃（1分）210℃（19分）190℃（10分）合計30分
* 焼減率---約？%←忘れ。
* 室内の気温---28℃ 曇り。
■梅酵母・・・ホイロ、少し高温気味でも時間短めでOK。
もしかして、ホイロもう少し早めに切り上げた方が良かったりするんだろうか?
そろそろ、梅酵母も終わりなので、そろそろ酒粕酵母の元種作りも考える。
梅酵母が少しわかってきたところなので、少々残念。
今後、元種の発酵具合をよく見ておこうと思う。
ホイロの参考になる。←当たり前か...
■先先週頃から、旦那がヘルペス発症。カンパーニュは辛そうなので、
暫くはやわらかめなものを。
