【手打ちうどんメモ】
粉・・・500g（%対粉）
・中力粉（南部小麦）・・・500g（100%）
・塩水・・・・・・・・・・・・・215（43%）
・塩水・・・・・・・・・・・・・塩・・・26g（13.6%）←水に対して
水・・・190g
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【塩水のメモ】
・10ボーメ・・・水100gに対して塩10g（10%）
・夏・・・最高15ボーメ（気温による生地ダレ防止）
・冬・・・10ボーメ程度（気温により生地が固くなりやすい）
【水分量】
・夏・・・42〜44% （加水少な目）
・冬・・・48〜50% （加水多め）
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今回は、全て手作業で作ってみる。
�￣�水と粉、ひとまとめにする。
�▲咼法璽襪吠颪鵑蚤�で踏む→表、裏2回づつ（ビニール40�僉�30�僂い辰僂い砲覆襪泙覇Г燹�
��室温で1時間生地を休める。
�い悗愁瀬�2回。
（四方から生地を真ん中に集めて円錐状、生地集まったへそ部分を潰して適当に均す）
�ゼ鴫垢�10分生地休める。
��再び、足踏み→表、裏3回づつ。（本では2回）
3回目くらいは生地が固く締まってきて延ばすのに時間かかる。
�Ъ鴫垢�30分休ませる。
�┿佑弔世掘並任訴瓦靴覆�ら）本延ばし。
丸い状態から、四角形に延ばす。→厚さは3mmくらいをイメージして。
��たたみ包丁
4つ折りにして、4mmをイメージして包丁で切る。
��切り終えたら、木箱に入れて冷蔵庫で約6時間熟成。（晩御飯までの間）
��茹で時間
タイマーを7分セット。追加2分→思っていたよりも麺が太かったので、10分でちょうどよいかも。
・我が家のパスタマシーンの刃が太いものだと6.5mmなので、
ちょっと太めできしめん風になるので、包丁で4mmをイメージして作ることにした。
やっぱり、これくらいの太さが良さそう。
インペリア パスタマシーン4mm幅が欲しい。
・本の通りにやったはみたが、手打ちはやっぱり手間かかる。
パスタマシーンがとっても楽チンだと実感。
・厚さ3mm、太さ4mmイメージでも、実際にはそうは上手くいかない。
思っていたよりも太めな麺で、茹で時間約9分で、氷水で締まるとコシというより、ちょっと固め。
・江別製粉 北もみじと比べるとコシは出たけど、つるつる感がなかった。
次回はやっぱり、北もみじと強力粉のブレンドが良さそう。
ここ数回、北もみじ100%（薄力粉）のうどんはコシが少々弱めだったけど、
コシの弱さはグルテン不足もあるけど、
もしかしたら、水分量（多め）、塩分濃度も関係していそう。
・夏の間に程度よい手打ちうどんをマスターして、
冬にはおいしいあたたかいうどんを食べたい。
うどんを極めてるんですね！
