食パンマン...（きのこ型断面）に、ほんの少しだけ近づく。
牛乳をいつもの倍（20%）。
型比を3.0以下。ちょっと生地量を増やす。
ホイロ、34℃をキープしながら、1時間半。
型からかなりこんもりと盛り上がった。
型比下げただけに、ほんとうはもう少し時間を置きたい気持ちだけど、
怖くてできない。
クラストはパリパリだけど、クラムはふわふわ、柔らかい。
副素材をたんまりと入れているこの食パン。
そのうちに、きっと、飽きる。
次回は卵抜きにする。
牛乳も10%に。
卵、牛乳の味が濃い。
山食パン
■総粉-280g 総量-約595g 容積比 2.8
総水分---61.8%（卵等の水分量は計算外）
* 強力粉（みのりの丘）・・・60%
* 強力粉（はるゆたかブレンド）・・・40%
* 酒粕酵母元種《ER+石臼挽き全粒粉》・・・36%（かけ継ぎ2回、冷蔵庫2時間）
* 砂糖・・・7.1%
* 卵・・・10.7%
* 菜種油・・・4.6%
* 塩---1.7%
* 水---35%
* 牛乳---20%←10%増量
* 捏ね時間・・・�（粥⊃紂糞軻�、砂糖、卵）、元種、塩の順番で低速（6分）高速（2分）
�¬�脂低速（6分）高速（2分）
* 一次醗酵・・・発砲スチロール箱に保冷剤（大2個）（8時間）冷蔵庫（1.5時間）パンチなし
室温（1時間弱） 合計10.5時間（約3倍）
* ベンチタイム---3分割、軽く手丸め （45分）
* 成形---いつもより、ガス抜き丁寧に。ゆるめにくるくる巻き。
* ホイロ---32〜34℃（1時間30分）（型上3cm強）
* 焼成---予熱---230℃ 空焼き10分
230℃（1分）200℃（19分）190℃（10分）合計30分
* 焼減率---約8%
* 室内の気温---28℃〜 晴れでも曇り。朝から湿度高め。
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