*三つ編みパン*《ドライイースト使用》
久しぶりに、ドライイーストを使って、
パンを焼いてみました。
明日食べるパンがない…
しかし、時間もない…
そんな時は、とっても大助かりな"ドライイースト"
それほど、ドライイーストでパンを焼いた経験も多くはないけど、
久しぶりに、ドライイーストの使用で、
発酵時間の早さと、安定した発酵具合にはビックリでした。
ただ、自家製の天然酵母になれてしまったこともあり、
ちょっと物足りなさを感じてしまった。
ふわふわのパンだったけど、
全体的にかるぅ〜ぃ感じがしました。
発酵種もイロイロあるけど、
試して、使い比べ、食べ比べ...などなどしてみたい。
サフ インスタントドライイースト赤ラベル 125g
こだわり食材 572310.com 楽天店
ホシノ天然酵母パン種 50g×5袋
こだわり食材 572310.com 楽天店
などなど...
レシピは続き。
久しぶりに、ドライイーストを使って、
パンを焼いてみました。
明日食べるパンがない…
しかし、時間もない…
そんな時は、とっても大助かりな"ドライイースト"
それほど、ドライイーストでパンを焼いた経験も多くはないけど、
久しぶりに、ドライイーストの使用で、
発酵時間の早さと、安定した発酵具合にはビックリでした。
ただ、自家製の天然酵母になれてしまったこともあり、
ちょっと物足りなさを感じてしまった。
ふわふわのパンだったけど、
全体的にかるぅ〜ぃ感じがしました。
発酵種もイロイロあるけど、
試して、使い比べ、食べ比べ...などなどしてみたい。
サフ インスタントドライイースト赤ラベル 125gこだわり食材 572310.com 楽天店
ホシノ天然酵母パン種 50g×5袋こだわり食材 572310.com 楽天店
などなど...
レシピは続き。
◆◆◆◆◆◆レシピ◆◆◆◆◆◆
参考にしたのはこちらの"ハラー"
もともとは、卵入りの生地で作るユダヤの伝統的なパン。
青いケシの実をふって焼き上げるパン。
卵抜き、ケシの実なし。
全粒粉を混ぜて、ほぼ、バターロールの生地で、
成形を三つ編みにしてみただけでした。
パンのきほん＋1
楽天ブックス
*三つ編みパン*
* 強力粉《1CW》---250g
* 全粒粉---50g
* ドライイースト---6g
* ミルク---レシピ通り---210g
* バター---レシピ30g→25gに減量
* 卵---レシピでは1コ→今回はいれず。
* 卵---（仕上げ用）卵水（卵1コに大匙1のお水）
* けしのみ---今回は不使用
* 一次醗酵---30℃くらい 約1時間（1時間もなかったかも）
* 二次発酵---30℃〜32℃くらい 約45分（常温も入れると1時間くらい）
* ベンチタイム---20分くらい（ベンチ中もかなり膨らんだ）
* 室内の気温---28℃くらい
* 捏ね上げ温度---28℃くらい
* 捏ね時間---10分くらい。
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