またまた、全粒粉入りのminiBaguette焼きました。
しかし...
クープ上手く開かず...
今回は意外と気泡がたくさんだったようななので、
mini Baguetteの断面の写真、気泡の様子のみ。
こんな感じ。
きっと、吸水が本のレシピちょうどぴったりだったから、
水分が多目だからなのかな?!
どうしたら、クープが上手く開くのだろうか?
パリパリのクラストの焼き方は?
今のところ、霧吹きでｼｭｼｭｯと10回未満程度してから、
オーブンへ入れている。
一応、オーブンにスチーム機能があるので、試してみることにするか。
それから、気になるのは、オーブンのメニューに
"フランスパン"自動メニューがあるんだな。
興味ありだけど、未だ使用したことなし。
折角、クープナイフ買ったのに...
発揮できず
クープナイフ 替刃式
馬嶋屋菓子道具店
ここのお店は、東京にあるパン道具などを扱うお店。
東京にあるだけに、送料も安くて済むし、
次の日、お届けされました。これはいい♪
レシピは続き。
 | おうちでのーんびりたのしむ『自家製酵母パン』の本 佐原 文枝 (2007/01) 主婦と生活社 この商品の詳細を見る |
全粒粉入りmini Baguette*ミニバゲット*
* 強力粉《1CW》---150g
* 全粒粉---50g
* ヨーグルト酵母---(繋ぐ粉が強力粉使用）
* お水---レシピ110ml→全量 吸水 62.5%
* モルトフラワー---粉に対して0.1％ほど入れてます。
* 一次醗酵---30℃くらい 6時間 パンチ一回。その後、3時間くらい。
* 二次発酵---30℃〜32℃くらい 約60分
* 室内の気温---28℃くらい
* 捏ね上げ温度---28℃
* 捏ね時間---15分くらい。
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久しぶりに、梅雨明け?と思うような晴れです!!
気温、ぐんぐん上昇。
部屋の中は温度計、気が付けば、30℃近い。びっくり。
そのうち、発酵も部屋の中の涼しいところでする時期かな?!
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