またまた久しぶりに"Pain De Mie"パン・ド・ミー焼きました♪
"Pain De Mie"パン・ド・ミーは苦手なパンのひとつです。
どうにも、高さがでないのはなぜだろうか?
レシピ本の写真との大きな違いは...確実に"釜延び"なんだな。
でも、今回は、少しは"釜延び"してくれた!!!
久しぶりに、経過の様子。
→ → → 
生地捏ね上がり 一次醗酵終了!!（室温で順調）
プルンとしていい感じ。
→ → → 
生地をクルクル巻いて、ホイロ開始! ホイロ終了
(もうちょﾂと膨らんで欲しいけど...）
焼き上がりました☆ クラムはふかふかです。
blogで記録する前、かなり焼いた"Pain De Mie"パン・ド・ミー"
久方ぶりにチャレンジしたけど、
やっぱり難しい。苦手。
でも、ほんの少しだけど、"釜延び"しているので良しとします。
コレで焼きたいです♪
アンティークの復刻版食べた後も型が使えて嬉しいHOVISブレッド焼き型＆胚芽いりビスケット
Ｃｏｚｙ Ｍｏｍ コージーマム
今日は高橋雅子さんのレシピです。
レシピと記録は続き。
↓
"Pain De Mie"パン・ド・ミーは苦手なパンのひとつです。
どうにも、高さがでないのはなぜだろうか?
レシピ本の写真との大きな違いは...確実に"釜延び"なんだな。
でも、今回は、少しは"釜延び"してくれた!!!
久しぶりに、経過の様子。
→ → → 生地捏ね上がり 一次醗酵終了!!（室温で順調）
プルンとしていい感じ。
→ → → 生地をクルクル巻いて、ホイロ開始! ホイロ終了
(もうちょﾂと膨らんで欲しいけど...）
焼き上がりました☆ クラムはふかふかです。
blogで記録する前、かなり焼いた"Pain De Mie"パン・ド・ミー"
久方ぶりにチャレンジしたけど、
やっぱり難しい。苦手。
でも、ほんの少しだけど、"釜延び"しているので良しとします。
コレで焼きたいです♪
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今日は高橋雅子さんのレシピです。
 | 「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる 高橋 雅子 (2006/04) パルコ この商品の詳細を見る |
レシピと記録は続き。
↓
◆◆◆◆◆◆オーブンの記録◆◆◆◆◆◆
予熱---最高の250℃に設定。
焼成---220℃10分くらい → 180℃25分くらい。
◆◆◆◆◆◆レシピ◆◆◆◆◆◆
久しぶりに高橋雅子さんのレシピです。
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パン・ド・ミー** Pain De Mie **
ヨーグルト酵母の粉と水分割合が違うので、ちょこっと計算。
* 強力粉《1CW》---250g
* ヨーグルト酵母---(繋ぐ粉が強力粉使用）150g
* お水---124g 吸水 61.2%（バターは計算してません。）
* 砂糖、塩---12g/4g
* モルトエキス---粉に対して0.5％ほど入れてます。
* 一次醗酵---31℃くらい 3時間後、パンチ一回。その後、3時間くらい。
* 二次発酵---32℃くらい 約1時間 常温で約15分
* 室内の気温---30〜32℃くらい
* 捏ね上げ温度---30℃くらい
* 捏ね時間---10分捏ね後、バター投入後5分
◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
比較的、水分多目かな?と思ったけど、
計算してみると、それほどでもなかった。
もう少し、水分を増やせそう。
"釜延び"は、成形も関係あるのだろうか?あるのだろうな。
一次醗酵も順調だったから、今度こそは、いい釜延びを期待したけど、
この結果に残念...
焼成にも工夫が必要な気もしている。
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