今日は、朝からちょっとバタバタです。
お友達と会う約束ありなので、
わざわざココまで来てくれたお礼にパン作ろう!!
レーズンとクルミのカンパーニュは前日の夜に焼き上げておいた。
教えてもらった上火を天板で遮断して、
表面が早く固まるのを防ぐ。
そして、クラムがいっぱいいっぱい膨らむ。という予定でした。が...
思いのほか、表面が固まる。
酵母もちょっと弱かった。（かけ継ぎ不足とみた。）
クープもこのサマ。
気を取り直して、
明日、お友達が来るまでにと思い、夜にmafinの生地を仕込む。
酵母を使ったmafinのレシピがイロイロ探したけど、
オリジナルで作ってみました。
家にある材料の分量で決まってしまったようなレシピです。
これ、出来上がり直後の写真です。
オーブンから出すなり、紙剥がして、中を確認。微妙...
パクリｯ。試食。...微妙。
と、思ったけど、数時間後、冷めたmafinをもひとつ試食。
紙もキレイに剥がれるし、中も蜂の巣状。
意外といいかも。
しかし、まだまだ改良は必須です。
昨日から準備していたcompagneとmafinだったけど、
残念なことに、お友達が急遽会えなくなった。
残念だったけど、
今度、もっと素敵なパンが焼けた時ﾈ。
blogmura 
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◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆レシピ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
■campagne,クルミ、レーズン■
* 準強力粉《Type ER》---140g
* 強力粉《LEGENDAIRE》---35g
* ライ麦粉---25g
* レーズン酵母---(繋ぐ粉が強力粉使用）80g
* お水---110ml 吸水 62.5%
* 黒糖---5g
* 塩---3g
* モルトエキス---ほんの少し
* レーズン酵母のレーズンとクルミ合わせて50gくらい?（適当）
* 一次醗酵---30℃くらい 5時間 パンチ一回。その後、2.5時間くらい。
* 二次発酵---30℃〜32℃くらい 約50分 常温で約15分
* 室内の気温---26℃くらい
* 捏ね上げ温度---????
* 捏ね時間---10分くらい
* 予熱---250℃
* 焼成---小石スチーム 230℃（15min）天板を上段にのせて、上火遮断。220℃（10min）
■mafin バナナ、チョコチップ■
* 強力粉《1CW》---130g
* 薄力粉---70g
* レーズン酵母元種---70g
* 卵---1コ
* バター---40g
* グラニュー糖---40g
* ミルク---100g
* 塩---小匙1/4
* バナナ---2本（つぶしたバナナにレモンを絞る）
* チョコチップ---適量
* 一次醗酵--- 25℃くらい（6H) 32℃くらい(2H)
* 予熱---200℃
* 焼成---190℃（10min）180℃（15min）
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