いつもは、水、粉→最後に油脂で捏ねるけど、
水に油脂一緒に混ぜて投入。
なかなか混ざり合わなくて、少々戸惑ったけど、
この方が全体的に混ざり合っている気がする。
真ん中が少し良い感じに釜伸び。
全体的にこれくらい伸びてくれるのが理想。
梅酵母の元種の発酵ぶりが、意外と高温（30℃くらいの室温）で
後半に勢いよく、ぷりぷり良い感じになるので、
ホイロも思い切って、いつもより少し高めにしてみる。（32℃〜36℃）
平均34℃をキープ。
いつもなら、少し上がりめになると焦って、ふた開けて32℃くらいに下げる。
ホイロ1時間45分。型上2cmくらい。
今回、ホイロ時間がほんの少し短めもあってか、
酸味臭、アルコール臭、全くない。
クラムは網目できたけど、やわらかく、しっとりしている。
しっかりとしたクラストが軽めのトーストでパリパリとしてなかなか。
今まで作った食パンの中で一番良い出来かも?
■追記■
・焼き上げた時も、少々焼きすぎか?とも思ったけど、
今朝、軽めトーストでサンドにしたら、やっぱり少しクラストがハード。
なので、もう少しオーブンの温度と時間の調整が必要。
または、みのりの丘100%じゃなくて、少し他の粉混ぜたい。
この食感は大好きだけど、口の中が切れるから...
メモは↓
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